红茶奶酥面包（汤种）

浏览 214489 · 收藏 4929 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

添加了红茶的面包与奶酥完美搭配。材料与步骤比较冗长。过程可以分为2部分来看，制作奶酥和制作面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉（汤种） 20

、

水（汤种） 100

、

高粉（主面团） 250

、

新鲜酵母（主面团） 9

、

白砂糖（主面团） 30

、

盐（主面团） 2

、

红茶水（主面团） 100

、

黄油（主面团） 25

、

黄油（奶酥） 90

、

糖粉（奶酥） 65

、

鸡蛋液（奶酥） 55

、

奶粉（奶酥） 120

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
步骤2/16 点击查看大图
2、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展，这里需要注意的是，配方中的红茶水，是红茶与水煮过之后的量。茶包的话2包加110克水煮沸即可
步骤3/16 点击查看大图
3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
步骤4/16 点击查看大图
4、发酵的时间来制作奶酥部分：黄油软化后加入糖粉压拌成泥状
步骤5/16 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀后，加入奶粉
步骤6/16 点击查看大图
6、搅拌好之后覆盖保鲜膜备用
步骤7/16 点击查看大图
7、发酵好后，将面团分割成2个面包，松弛15分钟
步骤8/16 点击查看大图
8、将面团擀成一个长方形的薄片，翻面！将奶酥涂抹上去，保留三分之一不涂
步骤9/16 点击查看大图
9、将没有兔奶酥的三分之一折向有奶酥一侧
步骤10/16 点击查看大图
10、再次对折，将奶酥完全包裹在里面
步骤11/16 点击查看大图
11、轻按平后再次对折来增加层次
步骤12/16 点击查看大图
12、从中间位置将它切成2条
步骤13/16 点击查看大图
13、拿住两头将它拧成麻花状态后，在对折，边边拧
步骤14/16 点击查看大图
14、将它放入烤盘中，进行2次发酵。配方量可以做4个
步骤15/16 点击查看大图
15、发酵好后，表面喷水，撒些酥粒，撒杏仁片也是可以的
最后一步点击查看大图
16、烤箱170度烘烤18到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节