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黑米刀切馒头的做法

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黑米刀切馒头

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食材清单加入采购清单

新良蒸制面粉 180g

、

五桥黑米粉 60g

、

细砂糖 22g

、

干酵母 2g

、

室温水 120g

、

椰油（猪油） 2g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/23 点击查看大图
准确称量面粉，黑米粉，细砂糖，放入盆中，混合均匀。
步骤3/23 点击查看大图
酵母粉融于水中，搅匀。
步骤4/23 点击查看大图
酵母水，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
步骤5/23 点击查看大图
拌成面碎状
步骤6/23 点击查看大图
用手聚拢，按压成一个粗糙的面团，用保鲜膜或盆子盖好，醒两三分钟。
步骤7/23 点击查看大图
时间到开始揉面，像洗衣服一样，揉面。
步骤8/23 点击查看大图
揉啊揉，揉成光滑的面团。
步骤9/23 点击查看大图
将面团撑开，加入油脂。
步骤10/23 点击查看大图
油脂要抹开
步骤11/23 点击查看大图
将油脂充分揉匀后，面团又是一个光滑的面团了。
步骤12/23 点击查看大图
盖好，醒两分钟，夏天省略此步。
步骤13/23 点击查看大图
面团擀开
步骤14/23 点击查看大图
擀成大片后，喷点水。
步骤15/23 点击查看大图
面片底部打薄，从上部开始卷起。
步骤16/23 点击查看大图
卷成条状，此时比较粗，我们需要继续搓条。
步骤17/23 点击查看大图
搓成你的理想状态。
步骤18/23 点击查看大图
用手掌稍压平。
步骤19/23 点击查看大图
切剂子。
步骤20/23 点击查看大图
入蒸笼开始发酵，每个馒头胚，要分开留有距离，馒头胚发酵后及蒸制后，都会变大。发酵时间，以自家的环境调整。
步骤21/23 点击查看大图
发酵完成的判断，面胚明显长大，体积轻盈，充满气体感，用食指指腹，轻轻按，面胚会回弹恢复，若发酵不足，可感觉到有硬芯，若两指碰过面胚不回弹，則发酵过度。
步骤22/23 点击查看大图
蒸好啦，此次黑米粉用量是白面粉用量的1/3，所以，成品颜色很深，黑米粉的香气很足。
最后一步点击查看大图
好吃的馒头就做出来喽~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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