【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!
过油肉是一道山西特色家常菜,做法和锅包肉有部分相似,肉片都要上浆炸制,过油肉无需复炸,回锅与配菜炒至软嫩即可,调味的秘诀在于两次添加山西陈醋,让这道菜咸鲜中带有一点醋意!
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步骤1/5
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猪里脊切成3~5毫米的薄片,加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀,让肉片挂浆;
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步骤2/5
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用手把木耳撕小片,蒜薹去掉老的部分,掐成小段;
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步骤3/5
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油温六七成热,肉片依次下锅,炸到金黄,捞出备用;
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步骤4/5
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留少许底油,爆香葱姜蒜,加入木耳、蒜薹翻炒,再倒入肉片,加盐、陈醋调味;
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最后一步
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倒入适量温开水,把肉片煮软,起锅前加适量水淀粉,勾一个薄芡,锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。
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发布于 2019-04-22
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