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超弹的全麦馒头

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黑麦也是全麦的一种,它可以做成很多粗纤维食品,黑麦面粉富有非常丰富的营养,含有淀粉、脂肪、蛋白质以及维生素B和磷、钾等等。因为蛋白质的弹性较差,所以做馒头,面包的时候常与小麦掺合,中和口感。我的这个配方里,按三份小麦粉和一份黑麦粉的比例配比,完美地保留了馒头的弹性和口感。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.配方里的糖是帮助发酵的,还可以让馒头更松软。 2.不同面粉的吸水量不一样,需要自己按实际调整,不要把水一次性倒完。 3.蒸馒头的时候在锅盖边插一根牙签,可以让锅盖的水往边上流,馒头就不会因滴水而花脸,甚至把酵母烫死而发不起来了。 4.醒发不要按照死时间,需要看面团的状态,发好的面团约长大2倍,用手指蘸干粉戳洞不回缩不塌陷,拉开里面是明显的蜂窝状。 5.蒸完不要马上开盖,等3-5分钟,可以有效避免回缩。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-04-22

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