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酸辣血旺的做法

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酸辣血旺

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猪血，四川人叫血旺，广东人称猪红，四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。猪血有生血的功效，四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘，所以吃粉笔灰的老师啊，建筑工地的工人，都要多吃血旺。成都人喜欢吃血旺，也很会做血旺，特别是大邑县的馆子，将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般，作料也是麻辣鲜香，特别地下饭。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

血旺 500g

、

黄豆 25g

、

芽菜末 5g

、

榨菜末 10g

、

精盐 15g

、

酱油 10g

、

胡椒粉 2g

、

醋 25g

、

鲜汤 1000g

、

猪油 20g

、

辣椒油 25g

、

花椒粉 2g

、

葱花 5g

、

食用油 15g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
炒锅中加入食用油，放入黄豆，小火炒至微黄，捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高，所以炒至微黄就要捞出，放凉后火候正好。
步骤2/6 点击查看大图
将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉、醋在碗中调匀。
步骤3/6 点击查看大图
将买来的血旺块切成厚片。
步骤4/6 点击查看大图
锅中加入冷鲜汤，加入血旺、猪油，中火煮至微开后转小火，煮至血旺熟透变色。
步骤5/6 点击查看大图
将煮好的血旺盛入碗中，加入碗中调匀的调料，淋入辣椒油，撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

血旺要做得细嫩，主要是火候；酸辣血旺突出酸味，所以醋要后下，否则醋味烧没了，就达不到酸辣开胃的效果了。而且川菜中讲“有咸才有酸”，所以盐要放够，酸味才出得来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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