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酸辣血旺

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尾巴的厨房

猪血，四川人叫血旺，广东人称猪红，四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效，四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘，所以吃粉笔灰的老师啊，建筑工地的工人，都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺，也很会做血旺，特别是大邑县的馆子，将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般，作料也是麻辣鲜香，特别地下饭。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   掌勺(高级)
血旺 500g
、
黄豆 25g
、
芽菜末 5g
、
榨菜末 10g
、
精盐 15g
、
酱油 10g
、
胡椒粉 2g
、
醋 25g
、
鲜汤 1000g
、
猪油 20g
、
辣椒油 25g
、
花椒粉 2g
、
葱花 5g
、
食用油 15g
烹饪步骤
小贴士

血旺要做得细嫩，主要是火候；酸辣血旺突出酸味，所以醋要后下，否则醋味烧没了，就达不到酸辣开胃的效果了。而且川菜中讲“有咸才有酸”，所以盐要放够，酸味才出得来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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