酸辣血旺
猪血,四川人叫血旺,广东人称猪红,四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效,四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘,所以吃粉笔灰的老师啊,建筑工地的工人,都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺,也很会做血旺,特别是大邑县的馆子,将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般,作料也是麻辣鲜香,特别地下饭。
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步骤1/6
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炒锅中加入食用油,放入黄豆,小火炒至微黄,捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高,所以炒至微黄就要捞出,放凉后火候正好。
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步骤2/6
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将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉、醋在碗中调匀。
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步骤3/6
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将买来的血旺块切成厚片。
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步骤4/6
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锅中加入冷鲜汤,加入血旺、猪油,中火煮至微开后转小火,煮至血旺熟透变色。
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步骤5/6
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将煮好的血旺盛入碗中,加入碗中调匀的调料,淋入辣椒油,撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。
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最后一步
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成品图
血旺要做得细嫩,主要是火候;酸辣血旺突出酸味,所以醋要后下,否则醋味烧没了,就达不到酸辣开胃的效果了。而且川菜中讲“有咸才有酸”,所以盐要放够,酸味才出得来。
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发布于 2019-04-22
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