家庭自制健康黑豆腐

浏览 14.6万 · 收藏 1669 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑豆是老妈出品，豆腐是萧丫头出品自己做的豆腐有一个好处就是更加入味也更加健康，煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐更有丰富的粗纤维，是减肥佳品哟~~ 模具：8寸方形活底蛋糕模（也可用6寸的代替）分量：300克的黑豆做了差不多780克左右的豆腐

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

干黑豆 300克

、

葡萄糖内酯 4克

、

清水(磨豆浆用) 2400ml

、

温开水（溶化内酯用） 35ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；
步骤2/18 点击查看大图
调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；
步骤3/18 点击查看大图
泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；
步骤4/18 点击查看大图
泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；
步骤5/18 点击查看大图
黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；
步骤6/18 点击查看大图
打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；
步骤7/18 点击查看大图
开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；
步骤8/18 点击查看大图
放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；
步骤9/18 点击查看大图
用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；
步骤10/18 点击查看大图
将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；
步骤11/18 点击查看大图
用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；
步骤12/18 点击查看大图
盖上锅盖，闷15-20分钟；
步骤13/18 点击查看大图
时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；
步骤14/18 点击查看大图
趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；
步骤15/18 点击查看大图
再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；
步骤16/18 点击查看大图
将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；
步骤17/18 点击查看大图
再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；
最后一步点击查看大图
豆腐就定型做好了。

小贴士

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀； 2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻； 3、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬； 4、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子； 5、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯; 6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。黑豆的营养价值：黑豆，为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。 (1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。　 (2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。 (3)预防便秘：黑豆中有5％的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。　　 (4)防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。　　 (5)美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-01

换个做法