有香椿芽辣椒，谁还想吃肉啊！

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比肉都香的香椿芽辣椒，只需要两个小窍门

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香椿叶三斤

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二荆条辣椒面二十五克左右

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小米椒辣椒面二十五克左右

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脱皮白芝麻随意

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食用油 1000克左右

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步先做油泼辣子把辣椒面和脱皮白芝麻和盐放在一起，油烧热，分三次泼，边泼油边搅拌，注意油温不要太高，太高辣椒面发焦口感就发苦了。我用了二荆条辣椒面和小米椒辣椒面混合，二荆条口感香，小米椒口感辣，两样混合口感更好，爱吃辣多加点小米椒辣椒面就行，白芝麻不要放多了，并且一定要用脱皮的白色芝麻，发灰的是没脱皮的，口感会微苦……
步骤2/8 点击查看大图
锅里水烧开，先把香椿芽根部放进去停一下，然后再把叶子也压水里，一变色立刻捞出控水，烫时间久了香味都没了……
步骤3/8 点击查看大图
注意点就是焯水千万不要久，变色立刻捞！这一步是为了去除香椿芽的亚硝酸盐。香椿芽杆尽可能多的保留，杆更好吃啊
步骤4/8 点击查看大图
焯完控水
步骤5/8 点击查看大图
切之前尽量挤干净叶子里多余的水分
步骤6/8 点击查看大图
这时候油泼辣子已经放凉了，把切好的香椿芽放到油泼辣子里拌匀，一定要等油泼辣子不烫手了再拌，温度太高香椿芽的香味就烫没了，拌好后最少放一个小时让油泼辣子里的盐味进入香椿芽然后尝一下咸味不够再加盐就可以了，记住：只加盐，不要放别的任何调味料！香椿芽不要切太碎，切成小段更有口感。
步骤7/8 点击查看大图
很多人做出来的香椿芽辣椒不好吃是因为把香椿芽和辣椒面一起用油泼了，油的高温把香椿芽的香味烫没了……油最好用没有味道的油，芝麻油不要用，会夺香椿芽的香味……
最后一步点击查看大图
香椿芽一年只有几天，所以每年我都要多做些装瓶冷冻起来，吃的时候提前拿出来自然解冻就行，口感会比新鲜的差一点点，但足够加强吃货的心灵舒适感