豆角烧排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 2-3斤

、

姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒适量

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

、

盐适量

、

白糖 2勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

白豆角 1000g

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买好的排骨用凉水浸泡24小时，中途要搅拌换水，直至排骨中的血污水基本排出。
步骤2/10 点击查看大图
开水汆烫排骨，用凉水冲洗干净血沫，沥干备用。
步骤3/10 点击查看大图
糖色炒成红色就可以，不要太老，颜色会发黑。
步骤4/10 点击查看大图
先把部分葱姜干辣椒切大块，葱头带根最好，炒好糖色备用。
步骤5/10 点击查看大图
起锅烧油，放排骨煸炒，多炒一会炒到排骨表面稍有焦黄，这样后面焖好后口感好！然后倒入适量料酒翻炒去腥，根据个人口味，我本人每次料酒放的多。
步骤6/10 点击查看大图
放入葱姜干红辣椒及香叶、八角、桂皮、适量生抽，翻炒均匀，加入没过排骨的水，烧开后放入砂锅小火炖至自己喜欢的软烂后，（本人觉得太软烂没有嚼劲，失去了啃排骨的乐趣）加入之前炒好的糖色，适量盐，翻炒均匀后中火焖2-3分钟关火，这个时候不要着急揭盖盛出来，关火后不要揭盖放置10分钟，不着急吃可以直接让它自然冷却后在盛出来。放的时间长点肉质更入味。现在排骨基本就焖好了，可以根据自己爱好添加各种食材，直接吃也很好吃
步骤7/10 点击查看大图
白豆角洗摘后控水沥干，起锅烧油放入花椒干红辣椒炝锅，放入豆角煸炒，加入没过豆角的水（豆角吃水，可以适量加多些，防止烧干）大火烧开小火焖煮。
步骤8/10 点击查看大图
豆角快焖好时加入熟排骨大火翻炒，继续小火焖至豆角熟，汤汁挂浆。
步骤9/10 点击查看大图
加入盐、鸡精调味，加入葱蒜沫，大蒜可以多放点，特别提味。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，豆角烧排骨就做好了！