蔓越莓樱桃炼乳手撕面包

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蔓越莓炼乳手撕面包很是被大家追捧，除了好吃之外，还有一个重要的原因就是整形一点都不难，但成品出来的颜值却特别高，可以完全不需要滤镜，随便拍一下都很美。我一直没有动手做的原因，主要是怕它甜，毕竟体重是个不容忽视的问题。这次之所以下决心把它做掉，是因为我想到了调整配方的方式，在甜度上相对折中，又不改变其特有的风味。我拿掉了主面团里的炼乳，并且用酸奶和奶油奶酪取代了大部分牛奶，这二者的加入，既增加了奶香，降低了甜度，还能使面包体变得超乎想象的柔软哦。所以，酸奶真的是好东西呦，它让面包变得不那么甜腻，并且赋予了面包一种十分清新的口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：高筋面粉 100克

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主面团：全麦面包粉 50克

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主面团：全蛋液 20克

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主面团：牛奶 20克

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主面团：原味酸奶 45克

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主面团：奶油奶酪 25克

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主面团：细砂糖 15克

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主面团：盐 1.5克

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主面团：耐高糖干酵母 2克

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主面团：黄油 15克

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内馅：炼乳 10克

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内馅：蔓越莓干和樱桃干总计40克切碎

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表面：蛋液少许

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表面：杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
主面团食材准备
步骤2/15 点击查看大图
主面团材料采用后油法揉到完全扩展阶段，即可拉出大片有韧性不易破裂的薄膜。
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面团收圆放在干净的容器内，盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵，26度大约60分钟。不喜全麦口感的可以全部使用高筋面粉，注意保留10克左右牛奶，视面粉吸水情况再决定是否添加。
步骤4/15 点击查看大图
一发期间给模具进行防粘处理，我使用的是7寸中空模具，底部和周边都铺了油纸，如果你不像我一样爱做手工，可以在模具内侧涂少许油防粘。
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面团发酵至约两倍大，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
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面团拍扁排气后收圆，盖保鲜膜松弛15至20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形的薄片，均匀刷上一层炼乳、撒蔓越莓和樱桃碎，果干碎留少许最后撒在表面。
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面片切成4条。
步骤9/15 点击查看大图
叠放。
步骤10/15 点击查看大图
再切成大致均等的小段。
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切好的小面块立起来均匀地放置在模具中，利用烤箱发酵功能进行第二次发酵，37度大约40分钟。
步骤12/15 点击查看大图
二发完成取出，表面刷蛋液，撒果干碎和杏仁片。
步骤13/15 点击查看大图
放入预热到180度的烤箱中层，上下火，烤制约20分钟，最后10分钟注意观察，上色满意就加盖锡纸。请根据自家烤箱脾性挑选时间和温度。
步骤14/15 点击查看大图
烤好取出，震一下热气，迅速脱模，移到冷却架上。
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成品松软异常，奶香四溢，拉丝效果杠杠的，是不是很像赶快撕下一块尝尝？