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焦糖布丁蛋糕的做法

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焦糖布丁蛋糕

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糖（焦糖） 50g

、

热水（80度左右焦糖） 30g

、

牛奶（布丁） 120g

、

淡奶油（布丁） 80g

、

蛋黄（布丁） 2个

、

蛋白（布丁） 1个

、

香草精（布丁） 3滴

、

蛋黄（蛋糕糊） 2个

、

蛋白（蛋糕糊） 3个

、

牛奶（蛋糕糊） 50g

、

玉米油（蛋糕糊） 20g

、

低筋面粉（蛋糕糊） 50g

、

细砂糖（蛋黄糊） 20g

、

细砂糖（蛋白糊） 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先炒细砂糖，大火，在周围有一些些融化之后，边缘轻轻融合一下，等有大泡泡的时候可以转小火，焦糖可以摇晃一下，摇摇均匀。在等糖色稍稍变黄棕，就可以加入热水。（倒热水时，可以带个隔热手套，防止烫伤）然后倒入锡纸杯就OK喽。（焦糖可以放冷冻冻一下，凝结起来速度太慢了‍♀️）
步骤2/6 点击查看大图
布丁液部分，先打入所需鸡蛋和蛋白，加入牛奶，淡奶油，搅拌w均匀，加入香草精，继续搅拌，过滤2次就差不多啦。（做了一次觉得有点甜，所以布丁液里的糖没有放，喜欢吃甜的可以加20g左右哦）
步骤3/6 点击查看大图
接下来，先蛋清分离，蛋黄和牛奶，玉米油，糖，一起搅拌，到了乳化状态，加入低筋面粉（筛进去哦），继续搅拌至没有颗粒状态。
步骤4/6 点击查看大图
蛋清的话，加入柠檬汁（没有就放白醋）三次加入细砂糖，第一次鱼眼泡，第二次绵密状态，第三次糖落在上面不会掉下去。搅拌就是不停搅拌。
步骤5/6 点击查看大图
再依次，布丁液，蛋糕糊，倒入锡纸杯内。用水浴的方法，烤盘内加入热水，150度中层，50分钟哦。
最后一步点击查看大图
效果图，妈呀，虽然有点甜，但是好吃啊！太喜欢了！

小贴士

这么点量，做了6个杯子，戚风有剩，做了一个小卷，也是非常的美滋滋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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