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桂花黑米糕的做法

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桂花黑米糕

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以前早晨上班来不及吃早饭，会在便利店买一块黑米糕来充饥，非常喜欢它软糯香甜的口感。去年迁徙加拿大后没再吃过，估计也是有得卖，但现在能自己动手就不去买了，越来越勤劳，主要也是懒得出去特别买，不像以前在家的时候，门口就是便利店啦。黑米糕的做法和戚风蛋糕很类似，但不需要烤箱，是蒸制的，更健康了呢。全程一个小时左右，半小时是等待时间，还是很方便的！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

黑米粉 80g

、

糯米粉 20g

、

粘米粉 20g

、

白砂糖 40g

、

玉米油 10g

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 90g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
80克黑米粉，20克糯米粉，20克粘米粉混合，混合均匀。可以自己用破壁机打粉，粘米粉就是大米粉，但一定要打细，我都是买的现成的。
步骤2/16 点击查看大图
取两个鸡蛋，连壳60－65克左右，太小就要三个。蛋清蛋黄分离，我不用工具，徒手哒。放蛋清蛋黄的容器一定要无水无油，切记。
步骤3/16 点击查看大图
蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，不错，哈哈。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄中加入10克玉米油，90克牛奶，用打蛋器搅拌均匀充分乳化。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌到看不到油和水充分混合。
步骤6/16 点击查看大图
在蛋黄液中分两次筛入混合后的米粉，一定要筛一下，不然很难搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
混合完的面糊，有点厚度的，让它静置一会儿。这个时候可以把蒸锅烧上水啦。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白里加几滴柠檬汁，白醋也可以，用搅拌器打成粗泡。
步骤9/16 点击查看大图
分三次加入白砂糖，继续中速打蛋白发泡。
步骤10/16 点击查看大图
直至产生明显的纹路，干性发泡
步骤11/16 点击查看大图
干性发泡就是刀头提起有直立的尖尖角。
步骤12/16 点击查看大图
取1／3蛋白霜加入黑米糊，翻拌均匀，手法一定要轻，不然蛋白容易消泡影响米糕长高。
步骤13/16 点击查看大图
将最后搅拌完成的面糊倒入6寸蛋糕模具，其他模具也行，差不多大就可以，表面撒上干桂花。
步骤14/16 点击查看大图
保鲜膜包好，一定要包，入已经上了气的蒸锅40分钟左右。加保鲜膜是预防盖子的蒸汽滴落影响效果。
步骤15/16 点击查看大图
出锅后立即倒扣搁架子上放凉，倒扣为了避免回缩，和戚风一样的道理。切块。晚上十点，立马被瓜分两块走，娃说，和买来的一样好吃哇！
最后一步点击查看大图
补一张今天早饭是复蒸的，感觉比昨晚的更糯了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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