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红烧鲳鱼的做法

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红烧鲳鱼

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北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话，炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是却很香。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼 1条

、

八角 2颗

、

桂皮 1小块

、

大葱 1棵

、

姜 1块

、

花椒 1撮

、

油适量

、

酱油少许

、

蚝油少许

、

盐少许

、

醋少许

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；
步骤2/7 点击查看大图
锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
步骤3/7 点击查看大图
锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
步骤4/7 点击查看大图
依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
步骤5/7 点击查看大图
将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
步骤6/7 点击查看大图
盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；
最后一步点击查看大图
红烧鲳鱼，鲜香入味好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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