红油脱骨鸡脚

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没有给鸡脚脱过骨，你可能不知道鸡脚有多少关节骨，更想不到关节最多的是哪只脚趾。但吃过无骨鸡脚的肯定会对它的香辣脆爽终身难忘！别怕脱骨的繁琐，简单的方法让新手也可以一分钟脱骨一只鸡爪，十分钟脱骨出一道爽口的家宴。招待亲朋，或者专门做给家里的老人小孩开开胃解解馋，都是不错的选择。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 10只

、

姜片 5片

、

料酒 20g

、

红油（外婆乡小榨菜籽油） 50g

、

生抽 20g

、

盐 3g

、

香菜两颗

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡爪我喜欢挑选细的，肉不肥，不挑断骨的、肉红的，也不要掌心有茧的，要这种整只的不要一半的那种（脱了骨没啥肉也不方便脱骨，后面演示就知道了）冲洗干净
步骤2/15 点击查看大图
一锅清水烧开后鸡爪放入，生姜、料酒伺候
步骤3/15 点击查看大图
煮开了撇去浮末，中小火煮25分钟，时间不宜太长，鸡脚都是皮容易熟，只需要煮到里面的筋能吃得动就行，同时凉拌也需要保证脆爽不能太烂，如果喜欢吃泡椒风爪的那种脆爽，请参考15-20分钟煮熟法。个人偏向煮熟一点点好入味，可能年纪大了也不太喜欢吃那么硬的家伙
步骤4/15 点击查看大图
提前准备一盆冷水，有冰块可以放冰块，时间到就把鸡爪捞出放水里冷却收缩，这一步必须要！没有冰块可以多换几次水，两个盆换着浸泡约五分钟
步骤5/15 点击查看大图
下面开始脱骨。首先，去掉指甲
步骤6/15 点击查看大图
用刀从鸡爪的背部，顺着鸡爪每条线划开流畅的口子，口子交点需要在主骨中间汇合
步骤7/15 点击查看大图
大拇指和食指配合中指把主骨的肉皮剥离，直到所有脚趾关节汇合处
步骤8/15 点击查看大图
左手配合右手拿着中间关节连合处，左右扭一扭，把主骨撑断取出
步骤9/15 点击查看大图
接着，就是一个脚趾一个关节各个突破（就是用手取出来里面的骨头就行了，手法自己操作一下就知道了）顺手的顺序是中指、食指、拇指、小指，脱完数了数，12个骨头，小指竟然是骨关节最多的，拆开4个骨头
步骤10/15 点击查看大图
新手记得脱骨时戴一次性手套，没有指甲的更要戴手套，因为脱骨时指甲会保护你指甲缝里的肉肉不受伤，都是经验……鸡爪熟的好脱骨，没试过生的脱骨，难度应该比较高，脱骨一两次后你会觉得很简单，喜欢吃这样的鸡爪还是值得做的，每次做都会越来越熟练，直到你觉得这不过就是一道家常菜而已。
步骤11/15 点击查看大图
开始调味：空碗把生抽、盐、糖、红油依次搅拌均匀。ps：小榨菜籽红油的熬制方法很简单（热油炸香家里的香料，捞出渣渣，熟芝麻放入干辣椒面里搅拌均匀，油放到六七成热时倒入干辣椒粉里搅拌均匀冷却冰箱冷藏保存）
步骤12/15 点击查看大图
再来一些香油
步骤13/15 点击查看大图
撒些香菜在鸡爪上，料汁调入搅拌均匀，腌制片刻食用（喜欢吃蒜的当然也可以放一些蒜末，增添一些刺激舌头的辣味）
步骤14/15 点击查看大图
超好吃的夏日开胃小菜
最后一步点击查看大图
成品图