奶黄餐包
汤种餐包我非常喜欢做,因为它柔软。汤种做起来也比较快。
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步骤1/10
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奶黄馅料:鸡蛋100,糖60,牛奶60,淡奶油40,黄油30,低粉25,小麦淀粉25,奶粉25。1、奶黄馅料的制作:将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀,加入淡奶油,牛奶搅拌均匀
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步骤2/10
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2、低粉,小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中,搅拌均匀后,隔水加热至粘稠,离火后加入黄油,搅拌均匀备用
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步骤3/10
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3、汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上
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步骤4/10
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4、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
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步骤5/10
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5、将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
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步骤6/10
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6、发酵好后,将面团分割成60克一个的小面团,滚圆后松弛15分钟
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步骤7/10
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7、将馅料分成40克左右小团,这个克数并不绝对,但是不要超过45克,馅料太多的话会有些甜,一般30到40克为宜
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步骤8/10
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松弛好的面团,擀圆,将馅料包裹进去,捏紧封口。
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步骤9/10
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将包好馅料的面包进行二发,温度32度,湿润75%左右
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最后一步
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10、二发后,表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了,烤箱160度18到22分钟,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节哦
1、馅料可以根据喜好随意更换
2、汤种要加热至表面有纹路
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-19
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