枣泥酥饼

浏览 300831 · 收藏 4098 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

俗话说日食三枣，青春永不老，所以红枣是好东西，红枣做的所有美食我都喜欢。层次分明的酥饼里面加上满满的枣泥，一口下去，满足。这个酥皮的配方是我从朋友那里偷师过来的，她在研究所的食堂工作，每天就是给我们辛勤的科学家们准备美食，这个配方不仅好操作，关键做好的酥皮层次分明，超级无敌酥松，这里分享给大家，我方子里面的量正好能做9个酥饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮：

、

低筋面粉 250g

、

猪油 75g

、

水 100g

、

酥皮:

、

低筋面粉 125g

、

猪油 64g

、

枣泥馅:

、

红枣 250g

、

猪油 30g

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
红枣洗干净，锅中放清水将红枣煮开。
步骤2/24 点击查看大图
煮好的红枣稍微晾凉，剪去枣核。
步骤3/24 点击查看大图
用料理机搅碎。
步骤4/24 点击查看大图
锅中放入猪油融化，加入红枣碎、白砂糖，小火翻炒。
步骤5/24 点击查看大图
将做好的枣泥馅分成35g。
步骤6/24 点击查看大图
将低筋面粉、水、猪油放入碗中。
步骤7/24 点击查看大图
揉成光滑有延展性的面团，取一小块能拉出不易破的薄膜。
步骤8/24 点击查看大图
将揉好的面团用保鲜膜盖住，醒发半个小时。
步骤9/24 点击查看大图
制作油酥，将低筋面粉、猪油揉成团，用保鲜膜包裹住。
步骤10/24 点击查看大图
将水油皮和酥皮平均分成9份，水油皮46g一份，油酥22g一份。
步骤11/24 点击查看大图
取一份水油皮，捏成小碗状，放入一个油酥，用虎口慢慢往上推，捏成团。
步骤12/24 点击查看大图
将包好的面团放上保鲜膜，醒发10分钟。
步骤13/24 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，大概一虎口长。
步骤14/24 点击查看大图
慢慢的卷起。
步骤15/24 点击查看大图
依次全部做好，继续盖保鲜膜，醒发10分钟。
步骤16/24 点击查看大图
转九十度，重复上诉步骤，再次擀成牛舌状，尽量擀稍微长点，卷起，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟。
步骤17/24 点击查看大图
取一个面团，在中间按压一下。
步骤18/24 点击查看大图
按压后将两头往中间捏。
步骤19/24 点击查看大图
捏好的面团再次擀圆，尽可能擀成中间厚两边薄。
步骤20/24 点击查看大图
放入准备好的枣泥馅，用虎口收口，然后整形。
步骤21/24 点击查看大图
全部做好后，放入烤盘，用印章盖上喜欢的图案。
步骤22/24 点击查看大图
预热烤箱，中层，上下火烤20分钟左右，微微上色即可。
步骤23/24 点击查看大图
出炉，晾凉后密封保存。
最后一步点击查看大图
一碰即碎，又酥又香。

小贴士

1、整个操作过程中一定记得给面团加保鲜膜，因为需要松弛，裸露在空气中面团会变干的。 2、我的枣泥馅，保持了红枣的皮，也没有完全搅碎，保留的红枣的颗粒感，喜欢细腻口感的可以用料理棒搅细腻点。 3、我做的是甜口的枣泥馅，你也可以换成自己喜欢的甜口或是咸口。 4、红枣大家一定挑肉厚核小的买哦，我最近做糕点用的基本都是新疆的灰枣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-19

换个做法