枣泥酥饼
俗话说日食三枣,青春永不老,所以红枣是好东西,红枣做的所有美食我都喜欢。层次分明的酥饼里面加上满满的枣泥,一口下去,满足。这个酥皮的配方是我从朋友那里偷师过来的,她在研究所的食堂工作,每天就是给我们辛勤的科学家们准备美食,这个配方不仅好操作,关键做好的酥皮层次分明,超级无敌酥松,这里分享给大家,我方子里面的量正好能做9个酥饼。
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步骤1/24
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红枣洗干净,锅中放清水将红枣煮开。
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步骤2/24
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煮好的红枣稍微晾凉,剪去枣核。
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步骤3/24
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用料理机搅碎。
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步骤4/24
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锅中放入猪油融化,加入红枣碎、白砂糖,小火翻炒。
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步骤5/24
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将做好的枣泥馅分成35g。
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步骤6/24
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将低筋面粉、水、猪油放入碗中。
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步骤7/24
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揉成光滑有延展性的面团,取一小块能拉出不易破的薄膜。
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步骤8/24
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将揉好的面团用保鲜膜盖住,醒发半个小时。
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步骤9/24
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制作油酥,将低筋面粉、猪油揉成团,用保鲜膜包裹住。
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步骤10/24
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将水油皮和酥皮平均分成9份,水油皮46g一份,油酥22g一份。
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步骤11/24
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取一份水油皮,捏成小碗状,放入一个油酥,用虎口慢慢往上推,捏成团。
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步骤12/24
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将包好的面团放上保鲜膜,醒发10分钟。
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步骤13/24
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将面团擀成牛舌状,大概一虎口长。
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步骤14/24
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慢慢的卷起。
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步骤15/24
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依次全部做好,继续盖保鲜膜,醒发10分钟。
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步骤16/24
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转九十度,重复上诉步骤,再次擀成牛舌状,尽量擀稍微长点,卷起,盖上保鲜膜,再次松弛10分钟。
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步骤17/24
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取一个面团,在中间按压一下。
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步骤18/24
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按压后将两头往中间捏。
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步骤19/24
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捏好的面团再次擀圆,尽可能擀成中间厚两边薄。
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步骤20/24
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放入准备好的枣泥馅,用虎口收口,然后整形。
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步骤21/24
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全部做好后,放入烤盘,用印章盖上喜欢的图案。
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步骤22/24
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预热烤箱,中层,上下火烤20分钟左右,微微上色即可。
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步骤23/24
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出炉,晾凉后密封保存。
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最后一步
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一碰即碎,又酥又香。
1、整个操作过程中一定记得给面团加保鲜膜,因为需要松弛,裸露在空气中面团会变干的。
2、我的枣泥馅,保持了红枣的皮,也没有完全搅碎,保留的红枣的颗粒感,喜欢细腻口感的可以用料理棒搅细腻点。
3、我做的是甜口的枣泥馅,你也可以换成自己喜欢的甜口或是咸口。
4、红枣大家一定挑肉厚核小的买哦,我最近做糕点用的基本都是新疆的灰枣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-19
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