干烧鱼
干烧鱼是一道很有名的川菜,成品咸鲜微辣、入口回甘,非常下饭。一般的鱼在收汁的时候都是加水淀粉勾芡,而干烧鱼则是在鱼烧熟装盘后,继续熬煮锅中的鱼汁,待水分将干余油吐出时离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚。想要做出地道的干烧鱼,离不开一款正宗的菜籽油。鲤鱼小榨系列菜籽油,独有的提味、去腥以及提色的功能,能够完美的展现出调味料的香气,去除腥气。并且,鲤鱼的这款菜籽油,精选生态产地好原料,传承四川小榨工艺的精髓,拥有独特的四道锁香工艺,适度加工,保留地道蜀香小榨风味,椒香味道浓郁,非常适合做川菜!
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准备好食材;
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将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净,两面都划3刀,加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右;
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将大葱切片,蒜瓣和剩下的10g生姜切末;
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步骤4/15
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香菇、肥肉洗净切丁;
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将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁;
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步骤6/15
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锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油;
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油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸(黄鱼要用厨房纸吸干表面水分);
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鱼煎好后捞出;
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锅内留少量余油,放入肥肉丁中小火煸炒出油,不要熬成油渣,稍微呈金黄色就行;
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步骤10/15
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倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀;
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放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀;
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步骤12/15
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倒入之前调好的酱汁,加入适量热水;
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步骤13/15
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放入煎好的黄鱼,大火烧开后转中小火一起炖煮;
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步骤14/15
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炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘,再大火收汁后浇在鱼身上即可,可以撒少许葱花点缀一下;
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最后一步
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成品咸鲜回甘,非常下饭呢。
1.调味料根据自己的喜好增减;
2.腌制鱼的时候用手将盐抹均匀在鱼身、鱼肚上;
3.肥肉丁煸炒的时候不要炸成油炸,这样在后面炖煮鱼的时候还能出油滋润鱼肉;
4.因为郫县豆瓣酱、生抽中已含有盐分,所以后面不用再放盐;
5.煎鱼的时候不要急着翻面,待一面煎好再轻柔的翻面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-19
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