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干烧鱼的做法

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干烧鱼

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干烧鱼是一道很有名的川菜，成品咸鲜微辣、入口回甘，非常下饭。一般的鱼在收汁的时候都是加水淀粉勾芡，而干烧鱼则是在鱼烧熟装盘后，继续熬煮锅中的鱼汁，待水分将干余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。想要做出地道的干烧鱼，离不开一款正宗的菜籽油。鲤鱼小榨系列菜籽油，独有的提味、去腥以及提色的功能，能够完美的展现出调味料的香气，去除腥气。并且，鲤鱼的这款菜籽油，精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺的精髓，拥有独特的四道锁香工艺，适度加工，保留地道蜀香小榨风味，椒香味道浓郁，非常适合做川菜！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄鱼 1条

、

肥肉 80g

、

香菇 3朵

、

什锦菜 50g

、

郫县豆瓣酱 40g

、

生抽 15ml

、

料酒 25ml

、

香醋 10ml

、

白糖 10g

、

大葱 20g

、

生姜 15g

、

蒜瓣 2瓣

、

盐适量

、

鲤鱼菜籽油适量

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材；
步骤2/15 点击查看大图
将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；
步骤3/15 点击查看大图
将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；
步骤4/15 点击查看大图
香菇、肥肉洗净切丁；
步骤5/15 点击查看大图
将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；
步骤6/15 点击查看大图
锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；
步骤7/15 点击查看大图
油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；
步骤8/15 点击查看大图
鱼煎好后捞出；
步骤9/15 点击查看大图
锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；
步骤10/15 点击查看大图
倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；
步骤11/15 点击查看大图
放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；
步骤12/15 点击查看大图
倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；
步骤13/15 点击查看大图
放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；
步骤14/15 点击查看大图
炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；
最后一步点击查看大图
成品咸鲜回甘，非常下饭呢。

小贴士

1.调味料根据自己的喜好增减； 2.腌制鱼的时候用手将盐抹均匀在鱼身、鱼肚上； 3.肥肉丁煸炒的时候不要炸成油炸，这样在后面炖煮鱼的时候还能出油滋润鱼肉； 4.因为郫县豆瓣酱、生抽中已含有盐分，所以后面不用再放盐； 5.煎鱼的时候不要急着翻面，待一面煎好再轻柔的翻面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-19

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