云南菜～马刺根牛蒡火腿汤

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马刺根，也叫马刺蓟、蓟菜，是云南野生马刺草的根部；马刺草是多年生草本，块根纹锤状或萝卜状，常年可以采挖食用；马刺根连种2年左右夏秋开花结籽，常见有白花、浅红花和紫红花。马刺根，原本是野生的多年草本植物，田野山坡上面很多见，因为食用营养好味道，经过云南各族人民的尝食，逐渐改为人工种植，成为了一种很好的食用菜物——马刺根皮黄白色，或是深灰色，肉质乳白色嫩脆甜，放置一会儿，肉色由乳白色变为红色，说明马刺根的营养丰富。马刺根的好处：马刺根有高度的药用价值，主要是清热解毒、舒筋活络、清肠利便、利湿减肥；马刺根配伍其他草药煮汤，可以很好的防治关节扭伤、腰腿疼痛等；马刺根洗净捣碎，用水煎服后，可以治咳血、小便热涩、疼痛、尿血，鼻子出血和高血压等。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。