咸蛋黄豆腐羹

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蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有“重阳菊花酒，螃蟹桌上走”之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅做出一道菜来。后来，因为蟹黄太奢侈，成本高且不易得到，蟹黄就基本都用咸鸭蛋代替了。因为不再受季节和螃蟹的限制，这道蟹黄豆腐就变成了一年四季皆可食的家常小菜。这一盘蟹黄豆腐在一般的饭店里都要至少38元，而如果在家制作，算上2块钱的豆腐和几个咸蛋黄，成本也不过才8块钱。外出吃饭的乐趣在于“偷师学艺”，在家做饭的乐趣在于经济实惠，其乐无穷。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 8个

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豆腐 1块

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油少许

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盐少许

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香葱少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥；
步骤2/8 点击查看大图
用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿；
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嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎；
步骤4/8 点击查看大图
烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水；
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炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿；
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倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了；
步骤7/8 点击查看大图
将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。
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咸蛋黄豆腐羹，花8块钱做出饭店38元的菜，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了！

步骤4/8

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小贴士

1. 豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物；豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少； 2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黄中的油脂留着同炒；咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康。

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发布于 2019-04-19

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