石磨卤水黑豆豆腐

浏览 16957 · 收藏 60

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑豆豆腐是用黑豆加工而成的豆腐食品。和常见的黄豆磨制制作的豆腐相比，原材料的使用不同，加工方法则没太大差别。黑豆豆腐蛋白质含量较高，也包含人类所需的氨基酸。不含胆固醇，营养价值颇高。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑豆 500g

、

盐卤 20ml

、

水（豆浆） 4000克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
泡豆大约6小时，我家黄豆只有350g，我加了150g黑豆
步骤2/17 点击查看大图
一斤盐卤加一斤水融化，过滤，沉淀，过滤的清水放在非金属容器里两年都不会坏
步骤3/17 点击查看大图
1斤干豆子加8斤水，按比例称好
步骤4/17 点击查看大图
开始磨豆浆，一定要逆时针方向转动！一次加四五颗豆子，转三四下，加料
步骤5/17 点击查看大图
豆浆磨好了，开始下一步过滤
步骤6/17 点击查看大图
过滤的豆浆放在锅里中小火煮
步骤7/17 点击查看大图
用勺子轻轻搅动、防止糊锅
步骤8/17 点击查看大图
这是过滤完的豆渣，可以蒸馒头、熬粥、烙饼，营养丰富，别扔
步骤9/17 点击查看大图
取过滤沉淀好的盐卤20ml，再加3-6倍的水
步骤10/17 点击查看大图
锅中豆浆加热后出现假沸现象，再加热三分钟左右，温度降到80-90度时，开始点卤，一勺一勺少量加，慢慢出现絮状
步骤11/17 点击查看大图
用勺子慢慢搅动，继续少量多次点卤，要有耐心，心急吃不了热豆腐说的大概就是现在这个过程，出现分离，有清水后停止点卤，加热，让豆花成熟
步骤12/17 点击查看大图
放入豆腐模具中
步骤13/17 点击查看大图
压出水分，放重物压大约1小时
步骤14/17 点击查看大图
脱模，豆腐就做好了
步骤15/17 点击查看大图
豆腐是古代伟大的发明之一，营养美味健康可口
步骤16/17 点击查看大图
手工石磨做豆腐的方式属于非物质文化遗产吗？嘻嘻
最后一步点击查看大图
和孩子一起做豆腐吧，让孩子知道食物是怎么来的，也是食育教育的重要内容哦