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巧克力淋面蛋糕的做法

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巧克力淋面蛋糕

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此配方是6寸【巧克力淋面蛋糕】，用戚风蛋糕、海绵蛋糕或者可可蛋糕做蛋糕胚都可以。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【可可蛋糕胚】

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

可可粉 10g

、

低筋面粉 35g

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

、

【夹层抹面奶油】

、

淡奶油 300g

、

细砂糖 30g

、

【巧克力淋面】

、

70%巧克力 60g

、

淡奶油 80g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先准备【可可戚风蛋糕】的食材。
步骤2/30 点击查看大图
将鸡蛋分开，蛋黄和蛋清分别放在无水无油的容器中。
步骤3/30 点击查看大图
3个蛋黄＋35克牛奶＋30克玉米油，搅拌均匀。
步骤4/30 点击查看大图
加入10g可可粉搅拌均匀。
步骤5/30 点击查看大图
筛入35克低筋面粉，搅拌均匀。
步骤6/30 点击查看大图
面糊顺滑浓稠。
步骤7/30 点击查看大图
在蛋清中加入几滴柠檬汁。(这是为了去除蛋腥味，没有可不加柠檬汁或加几滴白醋。）
步骤8/30 点击查看大图
用电动打蛋器，低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
步骤9/30 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤10/30 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤11/30 点击查看大图
一直打到硬性发泡。(就是有短而直立的尖角。)
步骤12/30 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。
步骤13/30 点击查看大图
将面糊倒入模具中，面糊呈丝带状飘落就是最好的状态。
步骤14/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱倒数第二层，150°烤55～60分钟。
步骤15/30 点击查看大图
烤熟取出晾凉。(我这次材料加倍，做了2个6寸可可蛋糕)
步骤16/30 点击查看大图
用这个神器可以均匀将蛋糕切平。
步骤17/30 点击查看大图
将蛋糕平均分成三片待用。
步骤18/30 点击查看大图
准备做抹面和淋面的食材。(忽视吉利丁片，没用上）
步骤19/30 点击查看大图
300克淡奶油＋30克白糖放入大盆中。
步骤20/30 点击查看大图
用电动打蛋器，低速打发到裱花状态。
步骤21/30 点击查看大图
将奶油涂抹蛋糕片上，涂一层奶油就盖上一片蛋糕片。
步骤22/30 点击查看大图
然后用剩下的奶油，将蛋糕全部抹匀，放入冰箱冷藏待用。
步骤23/30 点击查看大图
现在做【巧克力淋面】，将60克黑巧克力＋80克淡奶油＋20g细砂糖，放入融化碗中。(如果用牛奶巧克力可不加糖)
步骤24/30 点击查看大图
小火，隔水加热，不停搅拌。
步骤25/30 点击查看大图
直到巧克力全部融化，关火，晾凉到40度。(用手摸一下碗的底部不烫手，跟手心的温度差不多就可以啦。)
步骤26/30 点击查看大图
将巧克力淋面，在蛋糕中间倒下去。
步骤27/30 点击查看大图
巧克力液会慢慢延伸，最后不规则滴落下来。
步骤28/30 点击查看大图
如果太浓稠无法滴落，就手动沿着蛋糕壁往下淋吧～ ꒰⌗´͈ ᵕ `͈⌗꒱৩
步骤29/30 点击查看大图
趁巧克力表面没有凝固的时候，可以做一些装饰。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-18

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