木糖醇荞麦戚风

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做烘焙越久，就会时常有些与众不同的想法，比如不用面粉做蛋糕。可以啊！上次阿涛做的四神蛋糕，就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃，用它做出来的蛋糕也别具一格。再比如，老调重弹的问题：阿涛，能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖，大家还是要理性看待，比如血糖较高的，还是要多听取医嘱，合理安排一天饮食中的糖份摄取。木糖醇是一种理想代糖，有糖相似的甜味，却不具备糖的其他作用，也能够提供能量，但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜，有兴趣的帮友赶紧来试试吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（带壳50-55g） 3个

、

牛奶 50g

、

亚麻籽油 20g

、

荞麦面 50g

、

木糖醇 50g

、

柠檬汁 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、先将三个鸡蛋分离，注意蛋黄不能破，混入蛋黄的蛋白是很难打发的。
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2、蛋黄中加入10g木糖醇。
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3、搅打至木糖醇溶解。
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4、50g牛奶加20g亚麻籽油。
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5、搅打至油水乳化状。
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6、将乳化液倒入蛋黄中，搅打均匀。
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7、过筛加入50g荞麦粉。
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8、左右横抽至看不到干粉和结块即可。
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9、蛋白里加入3g柠檬汁。
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10、用打蛋器高速打至鱼眼泡，然后分三次加入40g木糖醇。
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11、转低速继续打发。
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12、将蛋白霜打发至硬性。
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13、取1/3蛋白霜，与荞麦面糊翻拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
14、再倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀。
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15、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。
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16、送入提前预热的烤箱，上下火140度，中下层，烤40分钟。
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17、当蛋糕膨胀到最高点，略微回落一点即可出炉。
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18、健康好吃，风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。

小贴士

1、感谢帮友@多吗提供配方思路。 2、木糖醇是醇，细砂糖是糖，醇和糖从外观和味觉上相似度极高，但其他的性质就想去甚远，在大多数烘焙中，并不可以完全替换。 3、木糖醇有甜味，但又不需要胰岛素参与代谢，所以害怕血糖升高的人，会将木糖醇作为代糖。 4、关于网络上流传关于木糖醇危害，我并没有看到权威研究文献佐证。如果你对木糖醇持有怀疑，请谨慎使用。但记住一句话，再好的东西，多吃都会产生额外的负担。 5、配方中烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱情况灵活调整。

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发布于 2019-04-18

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