肉松玉米咸口小面包

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我喜欢吃玉米我喜欢吃面包我喜欢吃肉松玉米小面包哈哈… 松软可口的面包体，加上沙拉酱，肉松，玉米，热狗或者火腿肠，放一点小香葱，咸口的小面包，朴实而不腻。我喜欢吃，貌似我啥都喜欢吃，哈哈，容吃货做个悲伤的表情…

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料

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高筋面粉 320克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 45克

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全蛋液 40克

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淡奶油 80克

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水 115克

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盐 6克

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酵母 4克

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黄油 40克

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内馅材料（可根据个人口感添加或减少）

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沙拉酱 40克

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肉松 120克

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玉米粒 180克

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热狗肠或者火腿肠（切丁） 100克

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香葱适量

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蛋液（刷表面用）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放淡奶油和水（面粉吸水性不一样，温度湿度不一样，记得预留一点水）再放鸡蛋液，再放细砂糖，再放面粉，面粉上面一个角落里放盐，一个角落里放上酵母，也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机还是手揉，放黄油的点要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹力和韧性。
步骤2/11 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤3/11 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成。发酵没有一定的时间规定，都是看状态，一发底部可以预留一点点，千万不要放过，夏天一发一旦发过二发就没有什么冲击力，对后面成品都有影响，如果是做吐司的话，切面时问题会表现得很明显。底部有一点点缓慢的回缩，不是完完全全没有回缩，也可以轻拍面团表面，感受一发过后的气体。
步骤4/11 点击查看大图
一发之后给面团排气，排气后平均分成16等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20~30分钟。
步骤5/11 点击查看大图
松弛好之后取一个面团擀开，像我们平时做包子那样，然后用手按压掉边缘的大气泡。如果边缘有一点点细微的小气泡先不用管它，把面团擀开，中间刷上一点沙拉酱，刷多少看个人喜欢，注意边缘留出一部分不要刷到，有利于等一下收口。放了沙拉酱之后放肉松，肉松上面再放玉米粒，放一点火腿丁或者热狗丁，撒上一点点小香葱。这些内馅我写的量都是根据我家里人喜欢吃的口感来放的，可以多一点点也可以少一点，都没有太大的关系，然后包起来收口捏紧。收口的时候边缘的一点点细微的小气泡就一起按压掉了。
步骤6/11 点击查看大图
全部包好整形好，收口朝下，并列排入28不粘金盘。在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵，可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，烤箱没有湿度调节的可以放水控制湿度，普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，其实如果发酵要做到准的就是发酵箱，烤箱的发酵功能只是起一个辅助的作用，而且湿度也没有办法掌握，只是说要求不特别严格的时候是没有关系的。
步骤7/11 点击查看大图
二发好了之后取出来，取出来后记得先180~190度预热烤箱。等待预热烤箱的时候就给面团表面刷上蛋液，全部刷好蛋液之后用剪刀剪十字口。
步骤8/11 点击查看大图
左边的是我取了4个面团做成了三个毛毛虫的面包卷，内馅也是卷的同款内馅。放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟。我这里说的时间温度仅供参考，不是说我用多少温度时间你们就一定要用多少温度和时间，大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际调节，不同品牌烤箱存在着不同的温差，哪怕是一模一样的烤箱也会存在温差，根据自己烤箱实际调节，有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有，不要说和我的一模一样做，然后又问我为什么表面都黑了，为什么温度这么高？我都是按照你的温度来的…这些都是老生常谈的话题了，表面上色过深的也可以加盖锡纸，我没有盖锡纸，我烘烤18分钟后下火不变，上火降到165度，根据个人烤箱灵活运用即可。
步骤9/11 点击查看大图
出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤10/11 点击查看大图
柔软中自带面包香气，面包美美的，咬一口心情也美美的。喜欢咸口面包的朋友可以试试哦。
最后一步点击查看大图
开吃，哈哈~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

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发布于 2019-04-17

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