春笋酸菜肉丝包
春天最爱吃春笋,春笋切短丝,配上一点酸菜,一些瘦肉丝,少许泡椒炒制成馅,馅料微酸微辣,脆鲜可口,包包子非常好吃哦!
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步骤1/32
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准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。
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步骤2/32
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把小苏打粉倒入面粉里,搅拌均匀。(加小苏打可以使面皮更蓬松)
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步骤3/32
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我通常会加入一些老面来改变口味和口感,如果没有老面这一步可以省略。
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步骤4/32
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把酵母粉用水化开,分次加入面粉里,边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水,因为每种面粉的吸水率不一样,所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。
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步骤5/32
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和好的面团,揉到光滑的状态。
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步骤6/32
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用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。
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步骤7/32
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准备馅料所需食材。
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步骤8/32
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把里脊肉切成肉丝。
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步骤9/32
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加入生抽7克、白胡椒粉0.5克,鱼露3克,盐3克搅拌均匀。
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步骤10/32
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再往肉丝里加30克的水,搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。
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步骤11/32
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再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。
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步骤12/32
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腌制待用。
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步骤13/32
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春笋去皮去老根,清洗干净。
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步骤14/32
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然后切成细丝,再切短一些,我这个切的比较长,包的时候不太好包。
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步骤15/32
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坐锅烧水,水开后下一小勺盐(盐不在配料表内)。
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步骤16/32
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下入笋丝,焯水三分钟,去其涩味。
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步骤17/32
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红泡椒切碎,干辣椒切成小段。
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步骤18/32
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将刚才剩余的肥肉部分切成肉片,加入三片生姜,炼出猪油。捞去油渣,留猪油。
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步骤19/32
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放入泡椒碎和辣椒段,小火炒出红油,出香味。
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步骤20/32
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下入腌制好的肉丝滑散。
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步骤21/32
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下入酸菜碎,炒出酸香味(酸菜下锅之前用水淘洗两遍,如果没有酸菜,也可以用超市买的袋装雪菜)。
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步骤22/32
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下入笋丝,加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g(如果没有鱼露,可以少放一些鸡粉,目的都是提鲜)。
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步骤23/32
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翻炒均匀即可。
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步骤24/32
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把里边的干红辣椒段挑出来,泡椒碎不用挑。
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步骤25/32
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面团发至两倍大,用手指沾干粉在中间戳一个洞,洞口不回缩,说明面发的正好。
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步骤26/32
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将发好的面团揉光,下成每个50~60克的剂子。
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步骤27/32
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擀皮。
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步骤28/32
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包馅。
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步骤29/32
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包好后放入蒸笼,不开火,再醒发15分钟。
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步骤30/32
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凉水开火蒸制,水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子(不然包子会迅速回缩)。
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步骤31/32
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白白胖胖的包子。
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最后一步
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属于春天的美味包子,赶快试试吧,非常好吃哦!
面团一般26度左右的室温,发酵1个小时左右。
这个配方一共包了18个比较小的包子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-17
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