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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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辣子鸡是正宗的川菜，里面有花椒、辣椒等调味料，如果做不好的话很容易有腥味，让辣子鸡的味道大打折扣。所以想要做出来一道美味又地道的川菜，离不开一款正宗的菜籽油。鲤鱼小榨系列菜籽油，独有的提味、去腥以及提色的功能，能够完美的展现出调味料的香气，去除腥气。并且，鲤鱼的这款油，精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺的精髓，拥有独特的四道锁香工艺，适度加工，保留地道蜀香小榨风味，椒香味道浓郁，非常适合做川菜！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅中 12个

、

干辣椒 50g

、

花椒 20g

、

蒜瓣 5瓣

、

生姜 12g

、

葱 1根

、

料酒 1大勺

、

生抽 1大勺

、

盐适量

、

白糖 1小勺

、

熟白芝麻 5g

、

鲤鱼菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材;
步骤2/13 点击查看大图
鸡翅中洗净后对半切开，加入料酒、生抽和适量盐腌制一小时左右；
步骤3/13 点击查看大图
干辣椒放入水中浸泡半小时；
步骤4/13 点击查看大图
蒜瓣、生姜去皮洗净切片，葱切段；
步骤5/13 点击查看大图
干辣椒浸泡好后吸干水分用剪刀对半剪碎；
步骤6/13 点击查看大图
锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；
步骤7/13 点击查看大图
油加热至七层热的时候放入腌制好的鸡翅开始油炸（鸡翅要用厨房纸吸干表面水分）；
步骤8/13 点击查看大图
炸至表面呈金黄色后捞出控油；
步骤9/13 点击查看大图
锅内留少量余油，放入蒜瓣、生姜煸炒出香味；
步骤10/13 点击查看大图
放入干辣椒碎、花椒煸炒出香味；
步骤11/13 点击查看大图
放入炸好的鸡翅炒均匀；
步骤12/13 点击查看大图
快出锅前加少许白糖调味，关火，撒葱段、熟白芝麻拌匀即可；
最后一步点击查看大图
成品，麻辣鲜香开胃下饭。

小贴士

1.干辣椒浸泡后不容易在炒制的时候焦化； 2.调味料根据自己的喜好增减； 3.如果喜欢上色深一些的，可以在腌制鸡翅的时候加少许老抽一起腌制； 4.喜欢鸡块口感硬脆的，可以在油炸之前把鸡块焯水一遍；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-17

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