山楂馅葵花酥

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葵花酥～苏式点心，这次做了猪油版的，我感觉猪油版比植物油版的，酥皮口感要好一些，但是毕竟有的人只能吃清真植物油版的，没关系啦两种版本的我都写菜谱了，喜欢哪种就用哪种啦！关键是馅料，我用的山楂馅，酸酸甜甜的，开胃又健康，在馅料里我还是最喜欢山楂馅的，所以做起来吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

中筋面粉 150克

、

猪油 55克

、

开水 60克

、

白砂糖 20克

、

油酥部分

、

中筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

馅料部分

、

山楂 500克

、

冰糖 150克

、

水 400克

、

装饰部分

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
山楂洗净去蒂去核，加冰糖水一起熬煮
步骤2/18 点击查看大图
大火煮开后转小火，小火熬的目的就是慢慢把水份吸进去，不用盖锅盖，每隔10分钟过去搅拌几下就可以，不用盯着锅
步骤3/18 点击查看大图
我做的这个量小火熬了40多分钟就好了
步骤4/18 点击查看大图
然后用不粘锅加少量植物油，把馅料炒成团就可以了，按所需分量再把馅料分成，大约15-20克的小圆球备用
步骤5/18 点击查看大图
将油皮全部用料到入厨师机中，将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜就可以了
步骤6/18 点击查看大图
盖保鲜膜醒发15分钟后，将油皮分成10等份
步骤7/18 点击查看大图
将油心用料全部到入容器中，拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，将油心分成10等份备用
步骤8/18 点击查看大图
取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中
步骤9/18 点击查看大图
像包包子一样包好
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封口朝下擀成牛舌饼状态
步骤11/18 点击查看大图
自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍
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从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁
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擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用
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所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）
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取一个面团两端对折捏紧，擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，用刀在面饼表面轻划米字，最后一共距离面饼中心1/3处，切6刀将面饼切成6瓣，再在每瓣花瓣上等距切2刀
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将每个花瓣尾部捏紧
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在切好花瓣的面饼中心处刷2遍蛋黄液，撒黑芝麻装饰
最后一步点击查看大图
烤箱预热上下火180度烤28分钟，烤14分钟时盖锡纸，避免上色过重

小贴士

1、我这个面皮是一炉10个的量，馅料大约是20个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整 8、如果喜欢我分享的做法，也可以关注我，我会定期跟大家分享更多美食的做法，记得关注我呦！

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发布于 2019-04-17

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