老面面包
配方来自爱和自由,真的是个很不错的方子。虽然很费事,光发酵就是3次,但是松软鲜香,即使没有任何馅料依然超级柔软好吃!一切付出都是值得的! 手撕着吃更是几口就一个哦!不拘于模具,按照模具大小来调整所有食材的比例。
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步骤1/16
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酵母粉用温水融化几分钟后和其他酵头食材混合均匀后进行发酵。
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步骤2/16
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发酵2到3倍大,组织呈现蜂窝状。和主面团除黄油外食材用厨师机揉面1个程序10分钟。
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步骤3/16
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加入黄油揉至扩展阶段。
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步骤4/16
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不易破的薄膜。
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步骤5/16
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温暖处发酵至2倍大,手指蘸面粉戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
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步骤6/16
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取出轻轻排气后分成8份。可以松弛几分钟,有的配方没要求。
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步骤7/16
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取一面团搓长后对折如图。
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步骤8/16
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左端留出空隙,卷起。
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步骤9/16
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将右端塞入左侧空隙处。
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步骤10/16
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码放28*28金盘上。
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步骤11/16
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烤箱开启发酵功能,38度湿度80%发酵至1.5倍大。
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步骤12/16
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烤箱预热,160-170度30分钟。时间和温度依据自家烤箱脾气而定,
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步骤13/16
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出炉后立即刷一层融化的黄油。
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步骤14/16
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烤网上晾凉密封保存。超级柔软!
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
液体不要一次全部加入,预留10g水,我的水量就大了,做的造型几乎看不出来了。但也因此超级柔软好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-17
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