空杯汤种面包
我很爱做面包,每次都想做点不一样的,于是发挥小创意,杯子面包啦~
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步骤1/13
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汤种制作我就省略了哦~我上一篇面包里有描述怎么制作!除黄油外先将湿性材料放入搅拌桶、再依次放入干性面粉类⋯酵母挖洞放中间,糖、盐依次对角放桶边,配方中汤种冰箱隔夜的,所以要提前拿出来放置常温哦!
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低速档搅拌至能拉出厚膜后加入黄油,中速搅拌至能拉出薄膜!(切勿搅打过度!搅打过度面筋被拉断后的面团做出来的面包体积小、口感粗糙、甚至掉渣)
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步骤3/13
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将揉好的面团整形成圆形,烤箱放碗热水,30度开始基础发酵!
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发酵至原先的一倍大即可,切勿发酵过头!
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面团排气,空杯面包需要65克面团,将65克面团分割成25克一个、40克一个,25克的用来做杯底,40克的用来做杯面,分隔好25克的滚圆形、40克的滚长条状然后对折分别静置10分钟!
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步骤6/13
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取出25克的面团,手掌压扁,用擀面杖擀成纸杯模具底部相近大小的圆!然后将40克面团在滚成长条状,擀面杖从中间分别往两头擀成长面片,两头要薄一些方便粘合在一起,整体稍微擀一下即可,不用太宽、也不用太薄,长度可以绕杯底一圈即可!
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步骤7/13
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中等大小的杯子套上一层油纸、防粘也比较卫生,我们把比较光的一面朝外面,沿着杯子绕一圈,面团沿着杯底稍微留一点,方便与底部面团结合,做好后往杯子里放点黄豆或米增加重量,以防发酵时会歪边哦!(如果没有类似这种杯子,家里有布丁杯也可以、或者小蛋糕杯也不错哦)
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步骤8/13
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杯底结合后稍微用两根手指压一下结合处,这样粘合在一起更牢固!
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杯子里加入黄豆或大米之类的增加重量,然后烤箱一碗热水,发酵至1.5倍大!
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发酵完毕!看吧!因为豆子的重量发酵完也丝毫没有变形!烤箱160度预热五分钟!
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刷蛋液、撒芝麻!160度14-18分钟即可!(具体温度依据自家烤箱脾气而定哦)
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步骤12/13
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出炉晾至温热脱磨,搞定啦~
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最后一步
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可以依据自己的喜好填馅料,甜的、咸的都可以呢!我最爱蔬菜芝士沙拉啦~
看似繁琐、其实很简单~用不完的面团还可以排气密封,冷冻保存!下次做面包直接拿出来晾至室温,就可以直接整形做面包,少了搅打、基础发酵,真的方便快速很多,重点是成品口感也很棒~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-16
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