空杯汤种面包

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我很爱做面包，每次都想做点不一样的，于是发挥小创意，杯子面包啦～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高粉 570

、

白糖 80克

、

奶粉 25克

、

酵母 10克

、

盐 4克

、

湿性材料

、

纯牛奶 75克

、

淡奶油 75克

、

全蛋液 50克

、

隔夜汤种 160克

、

黄油 30克

、

馅儿料随自己喜好

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
汤种制作我就省略了哦～我上一篇面包里有描述怎么制作！除黄油外先将湿性材料放入搅拌桶、再依次放入干性面粉类⋯酵母挖洞放中间，糖、盐依次对角放桶边，配方中汤种冰箱隔夜的，所以要提前拿出来放置常温哦！
步骤2/13 点击查看大图
低速档搅拌至能拉出厚膜后加入黄油，中速搅拌至能拉出薄膜！（切勿搅打过度！搅打过度面筋被拉断后的面团做出来的面包体积小、口感粗糙、甚至掉渣）
步骤3/13 点击查看大图
将揉好的面团整形成圆形，烤箱放碗热水，30度开始基础发酵！
步骤4/13 点击查看大图
发酵至原先的一倍大即可，切勿发酵过头！
步骤5/13 点击查看大图
面团排气，空杯面包需要65克面团，将65克面团分割成25克一个、40克一个，25克的用来做杯底，40克的用来做杯面，分隔好25克的滚圆形、40克的滚长条状然后对折分别静置10分钟！
步骤6/13 点击查看大图
取出25克的面团，手掌压扁，用擀面杖擀成纸杯模具底部相近大小的圆！然后将40克面团在滚成长条状，擀面杖从中间分别往两头擀成长面片，两头要薄一些方便粘合在一起，整体稍微擀一下即可，不用太宽、也不用太薄，长度可以绕杯底一圈即可！
步骤7/13 点击查看大图
中等大小的杯子套上一层油纸、防粘也比较卫生，我们把比较光的一面朝外面，沿着杯子绕一圈，面团沿着杯底稍微留一点，方便与底部面团结合，做好后往杯子里放点黄豆或米增加重量，以防发酵时会歪边哦！（如果没有类似这种杯子，家里有布丁杯也可以、或者小蛋糕杯也不错哦）
步骤8/13 点击查看大图
杯底结合后稍微用两根手指压一下结合处，这样粘合在一起更牢固！
步骤9/13 点击查看大图
杯子里加入黄豆或大米之类的增加重量，然后烤箱一碗热水，发酵至1.5倍大！
步骤10/13 点击查看大图
发酵完毕！看吧！因为豆子的重量发酵完也丝毫没有变形！烤箱160度预热五分钟！
步骤11/13 点击查看大图
刷蛋液、撒芝麻！160度14-18分钟即可！（具体温度依据自家烤箱脾气而定哦）
步骤12/13 点击查看大图
出炉晾至温热脱磨，搞定啦～
最后一步点击查看大图
可以依据自己的喜好填馅料，甜的、咸的都可以呢！我最爱蔬菜芝士沙拉啦～