黑全麦吐司(老面+汤种法)
现在越来越多的人开始注重健康了,近几年粗粮是越来越火了,今天的黑全麦吐司是汤种+老面法。
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步骤1/15
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首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
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步骤2/15
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把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里(老面剪成小块放入)。
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步骤3/15
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揉10分钟左右,能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
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步骤4/15
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直到拉出手膜。
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步骤5/15
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把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
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步骤6/15
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大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
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步骤7/15
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面团称重平均分三份。
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步骤8/15
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分好滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/15
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取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
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步骤10/15
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都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。
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步骤11/15
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放入吐司模具里。进行二发,二发温度不要超过38度。
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步骤12/15
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发至8分满模。
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步骤13/15
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烤箱180度预热,预热好之后放入烤箱下层烤35分钟(烤箱里实际温度160度,烘烤过程中根据情况加盖锡纸)。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、如果没有老面,则主面团中高粉185克,黑全麦粉 60克,牛奶63克。
3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
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发布于 2019-04-16
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