冷吃兔
四川西南一带，以自贡为首的小河帮所制作的盐帮菜中“冷吃兔”是一道亮点之作。也被誉为中国国家地理标志产品。冷吃兔又分为各种不同的风味，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味。虽然各有不同，但是具备一个共同点：必须用地道的四川菜籽油制作。 鲤鱼牌川香小榨风味，打开瓶盖，浓浓地菜籽油的香味扑面而来，仿佛刚刚开起的菜花，黄橙橙的色泽和香味，是所有四川人和钟爱川菜的食客们，无法割舍的嗅觉的刺激。同时，菜籽油特有的提味、去腥、提色的功能，可以把花椒的香味提出来，所以，要做一道正宗的川菜，离不开一款好用的菜籽油。
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步骤1/12
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清洁好食材，姜、蒜、葱准备好，葱最好是打结
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步骤2/12
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将新鲜的兔肉洗净，剁成大拇指一般大小的肉块。用白胡椒、盐、白酒、一勺鲤鱼牌川香小榨风味菜油，搅拌均匀，腌制5分钟即可。
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倒入鲤鱼牌川香小榨风味菜油，加入葱结、姜片、蒜块，炸出香味。
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留油，捞出食材，将兔肉一次性倒入锅中，大火炸至泛白，再小火炸至金黄色。
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步骤5/12
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捞出所有的兔肉，锅底留少许油。
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步骤6/12
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将炸过的兔肉一次性倒入锅中，下干辣椒、老姜末和花椒，小火翻炒变香。
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步骤7/12
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加入水，淹没到兔肉即可，再加入老卤汁。
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步骤8/12
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大火煮约5-10分钟，汤汁收浓关火
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步骤9/12
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放入焦香的花生米，翻炒均匀起锅即可。
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步骤10/12
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刚刚做好的冷吃兔，盐的味道淡一些。稍微放凉，味道刚刚好，非常适合外出携带，又方便又解馋。用鲤鱼牌小榨菜籽油做出来的风味更地道。
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-16
冷吃兔的其他做法
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