杂粮糕~蒸的不上火
隔三差五就会煮点杂粮粗粮粥,好吃健康又不胖,其实杂粮里面具体包括哪些我也不知道,大家可以自行百度,不过百度上说的种类也很多,我每次就是去粮油店说买一点杂粮,老板就会全部给我配好,其实正不正宗我也不知道,捂脸中,哈哈~经常自己打杂粮粉做馒头,做蒸糕,还是挺好吃的。 配方中的量适合一个6寸圆模。
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每次去杂粮店说要买杂粮,老板就会给我配这些,下面还有好多种类,全部覆盖在一起了,正不正宗我也不知道,哈哈~
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某宝应该有很多粗粮粉杂粮粉卖,我自己没有买过,我都是用破壁机现打的,每次打的量刚好用一次或者两次,不习惯放太久,感觉这样比较新鲜,没有破壁机的或者嫌麻烦的可以直接在淘宝买成品粉。这些杂粮可以先放入不粘锅轻炒一下,炒出来的会比较香,不炒也行。
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我是先用破壁机一档打三分钟,然后再开三档打两分钟,再开6档打三分钟。
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打的过程中自定义时间到了之后,可以把主杯上的盖打开,用搅拌配件搅拌均匀,然后再继续操作。步骤3的时间全部打完之后我就用H档,十时秒时秒地打,打到我需要的细腻程度。如果你觉得不细腻,可以重复H档10秒或者20秒,多打几次。不同品牌的破壁机可能操作的档位和时间会有所区别。
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打到全部细腻后如果觉得达不到自己的要求,也可以过筛一下。我蒸馒头那些都是没有过筛的,感觉口感挺好。
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用的是戚风蛋糕的分蛋法,蛋黄蛋白分开,盛蛋白的碗保证无油无水。配方中的牛奶加入植物油,搅拌乳化均匀之后加入杂粮粉,再全部搅拌均匀。
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步骤7/18
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然后放入蛋黄,可以用写z字的方法搅拌均匀。
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做好的面糊光滑均匀无颗粒,放一旁备用。
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开始打发蛋白,打发蛋白之前先把蒸锅上水,然后开火把蒸锅的水烧沸。蛋白滴几滴白醋或者加一克盐或者挤几滴柠檬汁,任选其中一样。糖分三次加入,打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖。再继续搅打到蛋白逐渐细腻,加最后的1/3白糖。打至蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了。配方中只有45克糖,糖量不多,糖分三次放或者分两次放或者直接一次加入都可以,上面写的分三次加入糖比较适合新手操作,一般新手不会看状态的建议三次加糖。具体的不再啰嗦,可以看一下我8寸戚风蛋糕的方子,如何打发蛋白都有详细说明。这里的蛋白也是打到小尖角的状态。
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步骤10/18
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将1/3蛋白霜放入事先准备好的蛋黄杂粮糊中,翻拌均匀,尽量不要画圈搅拌。
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步骤11/18
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再将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为杂粮蛋糕面糊。做好的面糊在不高处缓缓倒入阳极6寸模具中,大概8分满左右,然后轻震两下,震出气泡和震平表面。
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步骤12/18
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模具表面包上保鲜膜,可以用牙签扎两个小孔,把模具放入已经烧开水的蒸锅蒸屉中,用中火蒸40分钟。
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步骤13/18
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这是蒸了30分钟的图40分钟的时间蒸到之后关火,然后焖5分钟再拿出来。
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步骤14/18
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焖好出炉之后轻震两下,震出里面热气。
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步骤15/18
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然后倒扣晾凉。冷却之后就可以脱模了,脱模方法跟戚风蛋糕一样,尽量徒手脱模。
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步骤16/18
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蒸的好吃不上火,准备切块享用。
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步骤17/18
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切开的成品图。因为打的粉挺细腻的,所以口感也不会粗糙。
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最后一步
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来两片杂粮糕,再砌一杯茶,小样,日子还挺滋润,吃了又不怕长胖,哈哈~
不要问我杂粮里面有哪几种,方子开头我说了,粮油店的老板给我配的,数了貌似有好多种,还有个别我叫不上名字的。可以在粮油店买或者在淘宝买。也可以买成品的粉。
我做的是6寸的,如果做8寸的配方中所有的量乘以2倍,当然时间也要相对增加。8寸的我没有蒸过,具体时间亲们可以亲测一下。
蒸完之后焖5分钟再出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-16
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