水煮牛肉

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众多肉类中，牛肉在我家餐桌上出现的频率最高，老少都爱吃。尤其是孩子，特别喜欢用牛肉烹调的菜肴。牛肉不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。常食具有强筋壮骨、补虚养血、还能提高机体抗病能力，尤其对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉的烹调可谓是千变万化，煎、炒、炖、煮、做馅均鲜甜美味。今天和大家分享这个牛肉的做法，牛肉的口感鲜甜嫩滑，垫在盘底中的豆芽和莴笋，浸润在浓汤里，用筷子夹起，红油顺着筷子滴下来，令人食欲大增。素菜吸足了牛肉的香汁，吃起来鲜香爽脆，让人欲罢不能。自己动手做水煮牛肉，配菜可以随意组合，芹菜、金针菇或娃娃菜都行，个人觉得，豆芽和莴笋，才是它的最佳组合。红油看起来红彤彤，其实一点都不辣，就连我的家人吃惯了广式清淡菜肴的都能接受。煮了一大盘，三两下吃到盘底朝天。另外，烹调牛肉，尽量不用动物油脂来烹调牛肉，因为动物油脂热量较高，不是所有人都能接受。我家常用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来烹调肉菜，气味芳香，容易消化。菜籽油没有什么禁忌，老少皆能食用，具有补虚、润肠的功效。菜籽油中的胆固醇极少，所以控制胆固醇摄入量的人也可以放心食用。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 400克

、

豆芽 100克

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莴笋 100克

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生姜 10克

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干辣椒 10克

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花椒适量

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料酒 3汤匙

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淀粉适量

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盐 4克

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豆瓣酱 1汤匙

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酱油 2汤匙

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香菜 1根

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备好食材，黄豆芽、绿豆芽均可、若有新鲜的花椒代替干花椒更完美，我在市场里转了两圈，都没找到新鲜的花椒，只好作罢
步骤2/14 点击查看大图
牛肉洗净沥干水，切成薄片，加入盐、酱油、料酒、淀粉抓匀，腌制片刻、再倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油搅拌至起胶状态，目的让牛肉锁住水分，口感嫩滑
步骤3/14 点击查看大图
豆芽洗净沥干水，莴笋去皮，洗净切片后再切成条
步骤4/14 点击查看大图
干辣椒洗净切段、葱姜蒜分别洗净切碎、香菜洗净切段
步骤5/14 点击查看大图
烧热炒锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤6/14 点击查看大图
将豆芽和莴笋倒入锅中，大火炒软，铲起盛入盘中
步骤7/14 点击查看大图
继续烧热炒锅，倒入菜籽油，将姜、葱、蒜末煸炒出香味
步骤8/14 点击查看大图
加入郫县豆瓣继续翻炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒香
步骤9/14 点击查看大图
所有调料炒出香味后，加入一碗清水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右
步骤10/14 点击查看大图
煮至汤汁香味扑鼻，再用漏勺捞出调料渣丢弃
步骤11/14 点击查看大图
汤汁再次沸腾，将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮，待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅
步骤12/14 点击查看大图
将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里，表面撒些香菜
步骤13/14 点击查看大图
然后起锅再烧热适量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香，端起锅，将滚汤的香油淋在牛肉上面，最后再撒点葱花就可以端上餐桌了
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成品图

小贴士

食尚小贴士： 1.牛肉提前腌制，最后调入菜籽油抓匀有利于肉质锁住水分，口感更嫩滑。 2.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。 3.牛肉在锅中不能煮太久，煮久了口感就老，锅中的汤汁沸腾时，尽快倒入牛肉，不用遮盖，煮4—6分钟左右捞起即可。

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发布于 2019-04-16

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