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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头是一道令人垂涎三尺的经典名菜，鱼头的鲜美与剁椒的辣香搭配融合在一起，给人鲜嫩辛辣的火爆口感。要缔造如此美味，新鲜的鱼头和剁椒非常重要，但烹饪用油也极为关键。下面这道剁椒鱼头我选取了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，是最为地道正宗的菜籽油，它可以让剁椒鱼头的鲜和辣发挥到极致。从榨油原料上来讲，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油精选本土优质非转基因油菜籽，传承小榨工艺精髓，纯物理压榨的小榨风味，完好的保留了菜油的营养和纯香，才成就地道菜籽油香味，这种菜籽油适合烹饪各类食材，吃出放心，吃出美味，吃出健康。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼头（花鲢） 1个

、

姜 5g

、

大葱 4g

、

盐 5g

、

料酒 20ml

、

姜（料头） 5g

、

葱段（料头） 4g

、

花椒粒（料头） 3g

、

蒜 10g

、

剁椒 200g

、

豆豉 2勺

、

白糖 5g

、

葱花适量

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/15 点击查看大图
先处理鱼头，首先把鱼腮去掉，然后用刀把鱼头切开不要切断，鱼头和鱼身连接处的黑膜一定要去掉，这样鱼头才不那么腥，把鱼头清洗干净备用。
步骤3/15 点击查看大图
姜拍碎切成细末放入料酒中，葱切成段和盐一起放入料酒中，搅拌均匀做腌料汁。（拍碎的姜碎姜汁流出会起到很好的去腥效果）
步骤4/15 点击查看大图
搅拌好的料汁浇在鱼头上腌制15分钟左右。
步骤5/15 点击查看大图
腌制的时间可以把蒜切成蒜末，剁椒切丁备用。
步骤6/15 点击查看大图
锅内倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤7/15 点击查看大图
放入料头炒出香味后捞出。
步骤8/15 点击查看大图
然后把蒜末全部倒入锅中炒出香味，再把豆豉和盐还有剁椒全部倒入锅中炒出香味关火。
步骤9/15 点击查看大图
把炒好的剁椒铺在鱼头上。准备一个蒸锅大火烧开后放上鱼头蒸15分钟左右关火。
步骤10/15 点击查看大图
锅内倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤11/15 点击查看大图
取出鱼盘，鱼头上撒葱花。
步骤12/15 点击查看大图
锅内倒入适量的由物理压榨技术榨出的地道金龙鱼外婆乡菜籽油烧热后浇在葱花上，唤醒剁椒味。
步骤13/15 点击查看大图
放入料头炒出香味后捞出。
步骤14/15 点击查看大图
麻辣鲜香特别好吃。
最后一步点击查看大图
吃起来太爽了。

小贴士

1. 处理鱼头的时候把鱼腮去掉，用刀把鱼头从底部切开不要切断，鱼头和鱼身连接处的黑膜一定要去掉，这样鱼头才不那么腥。 2. 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油用独特的传承小榨风味物理压榨技术榨出地道菜籽油，完好的保留了菜油的营养和纯香，用地道菜籽油做剁椒鱼头，味道更香，吃出健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-16

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