【傳統】海带绿豆沙
说到甜品,你们会想到杨枝甘露,鲜芋仙等新式甜品,但是在我们顺德人心中,有一个屹立不倒的甜品,它清热解毒,消暑止渴,几乎无人不爱,无人不知,它就是绿豆沙,绿豆沙有一样点睛之物,有人爱有人不爱,它就是臭草,不过今天的绿豆沙我没有加,因为小伙伴有的不喜欢,还记得当初我也不喜欢有臭草的绿豆沙,后来发现加了和没加真的差很远。在顺德几乎每家每户都能煲出自己的绿豆沙,每家做出来的都会稍有不同,而我当然是最喜欢我自己煲的了,就连我妈也说不如我煲的。(够10-14人份量)
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步骤1/18
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首先把陈皮洗干净,和水一起烧开,如果没有陈皮可以忽略。
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步骤2/18
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在等水开的过程,把米和绿豆洗干净。
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步骤3/18
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把干海带拿出来。
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步骤4/18
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用水泡开。
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步骤5/18
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然后洗刷干净。
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步骤6/18
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然后切开一小溜。
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步骤7/18
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然后切丝,我喜欢细一点的。
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步骤8/18
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海带的多少根据个人喜欢,如果觉得多就可以切少点。
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步骤9/18
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水开了之后,把绿豆和米倒进去,继续烧开,期间要搅拌一下,预防大米粘底,所以最好用底部厚一点的锅。☆如果有臭草的就在这个时候同时放进去,整棵放进去,不用切。
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步骤10/18
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再次烧开后就调中火,盖上盖子。
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步骤11/18
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大概大半个小时左右,绿豆和大米就开始爆口。
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步骤12/18
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继续加盖煲,中途打开盖子,打开的一瞬间你会发现边缘会有很多绿豆皮,迅速用捞子捞起来,倒掉,尽量皮越少越好。
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步骤13/18
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把花生洗干净。
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步骤14/18
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把花生加进去,继续煲,煲到绿豆和大米都开花,粥已经开始绵绸的时候就把海带丝加进去。
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步骤15/18
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继续煲开,加了凉的东西要注意搅拌,以免糊底。
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步骤16/18
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然后加入红片糖,不建议放白砂糖,一般自己吃的甜品尽量少用白砂糖,改为黄冰糖,红糖更有益,绿豆沙加红片糖更是绝配。
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步骤17/18
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把糖煮融化就可以了,整个过程大概1.5-2小时左右。
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最后一步
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吃绿豆沙最好就是趁热吃,口感口味是最好的,吃不完还可以放在冰棍模具里,冰起来,就是绿豆冰棍了,还可以放在冷藏,隔天再吃,冰凉的绿豆沙也是很好吃的。
1.绿豆选用比较大颗的会好一点,绿豆皮越少绿豆沙口感越滑,但是不能太干净,一点皮都没有就不好吃了,所以也不能用无皮绿豆。
2.我煲绿豆沙喜欢加一点米,这样煲起来的绿豆沙会更漂亮,质感更好。
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发布于 2019-04-16
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