蒜蓉虾
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步骤1/8
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我用的是厄瓜多尔白虾，也可以用其他虾代替。首先将虾洗净，虾背开刀，去除虾线。有时间的话，可以剪去虾腿。然后放置将水沥干。
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步骤2/8
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蒜瓣去皮，打碎。这一步蒜瓣要尽量打成泥状，量的多少可以根据个人口味而定，蒜泥太多也容易腻。
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步骤3/8
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热油，准备炸虾。这一步比较关键，油温要控制好。
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步骤4/8
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将虾炸至金黄，大概30秒，然后捞出。炸的时候最好用锅盖盖一下，以防油溅出。
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步骤5/8
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锅底留适量油，下蒜蓉。小火让蒜香充分渗进油里。然后放一小勺豆瓣酱炒出红油。
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步骤6/8
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把炸好的虾放进锅里中火翻炒，加入少许生抽。这里要因为豆瓣酱本身有盐味，所以加盐的时候不要太多。
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步骤7/8
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中火慢炒大概3分钟，等虾入味，加入些许葱末。就可以出锅了。
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最后一步
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摆盘，大功告成。
炸虾的时候，油温要控制好，第一炸时，油温大概在6成热的时候下虾。复炸时油温热至8成热时下虾。复炸是为了虾的口感更好，但注意炸的时间不能过长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-15
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