黑芝麻炼乳吐司

浏览 864795 · 收藏 5426

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我认为只有把吐司烤好了，才能把日式甜面包的基本要领掌握了，所以最近一直专注于各种吐司，。这款黑芝麻炼乳吐司，有着非常好的风味，又有漂亮的纹路，是吐司爱好者不可错过的配方。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 228克

、

白砂糖 26克

、

炼乳 15克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

鸡蛋 25克

、

黄油 18克

、

竹炭粉 1克

、

牛奶 140克

、

黑芝麻馅 180克

、

黑芝麻馅自配配方如下

、

黄油 33克

、

鸡蛋 12克

、

熟芝麻粉 50克

、

炼乳 3克

、

糖粉 16克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将除黄油和竹炭粉外的所有吐司原料放进厨师机搅拌缸。打面时间依据气温、厨师机功率而不同，一般情况下，低速先打两分钟，中速再打七分钟。
步骤2/16 点击查看大图
打至粗膜后加入室温软化好的黄油。转高速打面约五至七分钟。
步骤3/16 点击查看大图
打好的面团揪一小块，可以看到面团光滑并有丝滑感，轻扯后能形成坚韧的手套膜，捅一个洞边缘无锯齿。
步骤4/16 点击查看大图
将面团等分为两份，取一份加入竹炭粉，开成黑色面团。
步骤5/16 点击查看大图
在烤盘底部抹一点点色拉油，将两份面团滚圆后覆保鲜膜放冷冻室醒面半小时。醒面结束后将白色面团擀开成26*22的面片。
步骤6/16 点击查看大图
黑色面团同样擀成26*22的面片
步骤7/16 点击查看大图
将黑芝麻馅均匀的铺在白色面片上。如果没有黑芝麻馅，则根据配方表中的内馅配方自己配一份。步骤是先打发黄油，再加糖粉搅打均匀，再分次加入蛋液搅打均匀，最后加入黑芝麻粉和炼乳搅拌均匀即可。
步骤8/16 点击查看大图
再将黑色面片铺在黑芝麻馅上，四周注意稍稍捏紧。
步骤9/16 点击查看大图
从上至下卷起，稍稍搓紧实一些。
步骤10/16 点击查看大图
将搓好的面团切两刀，成均匀的三等份。
步骤11/16 点击查看大图
每一条都向上翻起。
步骤12/16 点击查看大图
像编三股辫一样编个麻花辫，接头两端稍稍擀扁。
步骤13/16 点击查看大图
将擀扁的两端向内压进中间，放入吐司盒内。
步骤14/16 点击查看大图
发酵温度35度，湿度75%，发至九分满。烤箱预热至170度，烤40分钟左右即可。
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图