榆钱窝窝头

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春天，就是一个尝鲜的季节，嘴巴也变得格外挑剔，什么鸡鸭鱼肉通通都入不了眼，只想尝尝春天才有的野菜，比如春笋、香椿、艾草，尝鲜时间短，眼巴巴瞅着上市，立马买来尝鲜了了心愿，可能因为应季所以倍觉珍惜美味。 4月又是一个好时节，正是榆钱树枝繁叶茂的时候。榆钱是榆树的种子，因为形状很像古代用的铜钱，谐音特别像“余钱”，所以农村都喜欢在屋前屋后种上一些，讨个好彩头求富贵。榆钱是饥荒年代救命的充饥食粮。阿涛今天怀旧一把，网购了榆钱，制作了榆钱窝窝头，老式的配方中加入了荞麦面和面粉，让窝窝头的口感更丰富，希望帮友们享受新生活的同时，不忘老一辈的艰辛岁月！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

榆钱 30g

、

中筋面粉 60g

、

玉米面 60g

、

荞麦面 60g

、

小苏打 2g

、

水 90g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先要把榆钱一片片摘下来。
步骤2/12 点击查看大图
反复清洗三次以上，然后沥干水分。
步骤3/12 点击查看大图
加入60g中筋面粉。
步骤4/12 点击查看大图
加入60g玉米面。
步骤5/12 点击查看大图
再加入60g荞麦面。
步骤6/12 点击查看大图
最后加入2g小苏打。
步骤7/12 点击查看大图
一边拌匀，一边加入90g清水。
步骤8/12 点击查看大图
揉至看不到干粉的状态，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
搓成40g一个小团。
步骤10/12 点击查看大图
用大拇指戳洞转圈捏成窝窝头的样子。
步骤11/12 点击查看大图
冷水上锅，开火后大火20分钟即可出锅。
最后一步点击查看大图
怀旧味道的榆钱窝窝头就做好了。

小贴士

1、如果缺少玉米面或者荞麦面，可以用中筋面粉替代，但风味就会有所差异，而且由于不同面粉的吸水率不同，改用中筋面粉后，需要灵活控制水量，以避免面团过软而无法整形。 2、水不要一次性全部加完，揉的时候要感受面团软硬度逐步加入，因为榆钱清洗时，会保留一些水分，会影响面团湿度。 3、如果没有小苏打，或者不喜欢小苏打味道的，可以用泡打粉，但会缺少碱香风味。 4、有经验的帮友，也可以改用酵母发酵的。

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发布于 2019-04-15

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