中种淡奶油吐司双份
淡奶油虽然好,但如果放进蛋糕中,不知不觉就多了不少热量。但如果把淡奶油放进面团里做成面包,即使不多,但是口感和气味可不是一般的好。加了淡奶油的吐司,柔软之中又有特殊的香气。如果用中种法来制作,那拉丝效果真不是一般的好。 我隔一二天就要做一回面包,有时是这种吐司,有时是小面包。这样呢,第二天的早餐就很好的解决了。因为孩子 起床洗漱后就得去上学,早餐全都在车里解决,所以就要那种好携带、好消化、有点滋味但还不能太咸的食物。而面包切片夹上煎蛋或者肉饼蔬菜就能做到这点。
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步骤1/14
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中种材料混合成面团,蒙保鲜膜放温暖湿润处,发酵3小时以上,掀起面团下面呈现细长的拉丝;也可以放在室温下1小时,面团略膨胀后放入冰箱冷藏保存,7-14个小时;
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步骤2/14
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所有材料准备好:中种面团、高筋面粉200克,鸡蛋60克,淡奶油 110克,白糖 50克,盐2克,黄油 40克,这个配比做出来的吐司超级柔软;根据面粉的吸水率和淡奶油的稀稠度来调整;
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步骤3/14
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除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟;
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步骤4/14
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面团成型且滋润后,加入室温软化的黄油,继续揉面20分钟左右;
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步骤5/14
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面团能拉扯出这种薄而透明且有弹性的膜时,就可以了,将面团收圆放在桶中,盖一块湿布,选择'发酵'程序1小时,视面团状态来调整时间;
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步骤6/14
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面团是原来的二倍大时,面团取出;
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步骤7/14
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面团放在揉面垫上,略微揉几下排排气,称重分成6等份,这个面团比较软,不要过分揉, 如果粘手,可适量撒点面粉;盖保鲜膜松弛5分钟;
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步骤8/14
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取一个面团,擀成椭圆形,由上向下卷成卷;6个面团依次处理,盖保鲜膜松弛5分钟;
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步骤9/14
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取一个面卷,擀成长条,从上向下卷起来;
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步骤10/14
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全部6个面卷依次处理,做完一个就码放进450克吐司盒中,可放在温暖湿润处或者烤箱中二次发酵;
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步骤11/14
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面坯涨到8分满时,盖上盖子,此时烤箱预热180度;
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步骤12/14
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将吐司送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;
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步骤13/14
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出炉后立即脱模,拿起吐司在晾架上颠几下,晾凉后切片入袋封存,中种吐司两三天依然柔软。
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最后一步
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中种淡奶油吐司,又软又香!
1. 此配方的面团非常柔软,在整形时不要太用力揉和擀,如果实在太粘,可以撒少许面粉来操作;
2. 烤的时间和温度可视自家烤箱的实际情况来调整。
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发布于 2019-04-15
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