香葱肉松蛋糕卷
吃多了香甜的蛋糕卷,这款咸甜的肉松卷深受大家的喜欢,小侄女一口气吃完了一大块。
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步骤1/14
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将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏,蛋黄加入10g糖,用蛋抽搅至砂糖融化。
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步骤2/14
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牛奶和玉米油混合,微波炉加热20s,用蛋抽搅至乳化。
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步骤3/14
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蛋黄液里加入牛奶玉米油,用蛋抽搅至乳化,表面看起来无油花的状态。
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步骤4/14
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筛入低粉,划Z字搅拌至无干粉的状态。
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步骤5/14
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蛋清加入几滴柠檬汁,打蛋器高速打至大气泡消失,第一次加入砂糖;继续打至蛋清产生纹路后,第二次加入砂糖;然后继续打至湿性发泡,第三次加入砂糖。
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步骤6/14
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蛋白打至如图状态即可。
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步骤7/14
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将一半的蛋白混入蛋黄糊里,二八方向抄底翻拌均匀。
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步骤8/14
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将蛋黄液倒入剩余蛋白中,快速翻拌均匀。
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步骤9/14
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从高处将面糊倒入烤盘,这样可以消去一部分大气泡。
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步骤10/14
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用刮板将面糊整理平整,撒上肉松和提前准备好的葱花。
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步骤11/14
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烤箱提前预热,150℃烤30分钟左右。
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步骤12/14
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烤好以后放烤架上晾凉。
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步骤13/14
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撕去油布,将蛋糕翻面至准备好的油纸上,挤上沙拉酱和肉松。
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最后一步
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利用擀面杖将蛋糕卷卷起来,放冰箱定型,两小时后可以开吃啦。
1.烘烤时间只是个大概,需要根据蛋糕的实际烘烤状态来确定具体时间。
2.蛋白不要打的太硬,会导致蛋糕卷容易断裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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