奶香甜土司……一个疯长的面包

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这是我撸面包最成功的一次。此款面包采用了直接法揉面，属于大水量面团。不建议用手工揉面。可用面包机或是厨师机来完成揉面程序。这个大甜包从发酵到出炉，不到一天的时间，适合上班一族的亲们拔草。早晨起来揉面，下午回家后做面包时间刚刚好。它的内部组织非常柔软拉丝，可以赛过面包店的任何一款吐司，它内在的韵味在于入口即化，柔软如同棉絮，令人食欲大开。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

细砂糖 20g

、

奶粉 15g

、

鸡蛋一个

、

水 140g

、

黄油 30g

、

酵母 4g

、

炼奶 15克

、

食盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料除黄油外混合在面包桶之中揉成面团进入到扩展阶段。加入黄油后揉出手套膜既进入完全阶段。
步骤2/13 点击查看大图
将面团用手搓圆放面包桶内盖上保鲜膜，进行基础发酵（在室温条件下25~28℃之间发酵），温度太高会使面团快速发酵，其内部组织会出现较大的孔洞，影响口感。
步骤3/13 点击查看大图
面团发酵至2倍大，手指头沾面粉插入，孔洞不回弹不回缩，既发酵完成。
步骤4/13 点击查看大图
用刮板将面团从面包桶内取出轻拍排气，并分成三等份。
步骤5/13 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形，卷成圆桶形状。
步骤6/13 点击查看大图
三个面团卷好之后盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将三个面团再次擀开后卷成圈，放入吐司模具中进行二发。
步骤8/13 点击查看大图
电烤箱底部放入两大碗开水辅助面团二发（温度在35℃左右，湿度在75-80％之间）。九分满的时候取出吐司模具盒，170℃预热烤箱10分钟。
步骤9/13 点击查看大图
吐司模具放在底层，170℃上下火烤40分钟。烤制10分钟的时候，面团疯长疯长很抓狂。要及时加盖锡纸唷。不然，会烤成胡旮瘩。
步骤10/13 点击查看大图
吐司出炉后侧放在晾架上，以防踏腰。
步骤11/13 点击查看大图
吐司雄峙傲立就像山峰一样。
步骤12/13 点击查看大图
掰开内部的组织细看，非常柔软拉丝。你可以一片一片的撕着吃。
最后一步点击查看大图
软的就像垂柳一样直不起腰来。

小贴士

1、必须揉出手套膜，大不螚出膜之后被手指撑破。 2、此款吐司的含水量较大，开始倒入清水的时候要有预留，面团干了再加水。 3、一发很关键，不能超过室温28℃以上。 4、这款吐司在进炉前，我没有刷蛋液或是蜂蜜水。刷不刷在于你自己。

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发布于 2019-04-14

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