金牌本帮糖醋排骨
糖醋排骨有很多种做法,这次是跟着大厨学的糖醋排骨,是典型的上海风味,我自己也很喜欢,用花生油炸排骨味道实在太香啦
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步骤1/15
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准备好材料,排骨洗干净
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步骤2/15
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将盐和料酒倒入排骨中
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步骤3/15
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混合搅拌均匀,腌制半个小时
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步骤4/15
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腌制好后,用厨房纸把表面多余的水分吸干,以免炸的时候会溅油
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步骤5/15
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开火,锅热后倒入多力花生油
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步骤6/15
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将排骨倒入锅中
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步骤7/15
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油的高度差不多与排骨齐平
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步骤8/15
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大火,炸到排骨发红为止
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步骤9/15
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沥干油,捞出备用
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步骤10/15
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再次起锅倒入多力花生油,少一点
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步骤11/15
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倒入白糖,炒糖
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步骤12/15
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炒到糖色为棕色为最佳,⚠️⚠️⚠️注意,糖化了以后一定要小火,这个时候非常容易焦,会黑乎乎
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步骤13/15
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倒入炸好的排骨,翻炒一会,使糖均匀裹在排骨上
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步骤14/15
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分别加入醋,生抽,再次翻炒,使排骨上色均匀
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最后一步
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炒个1-2分钟就可以出锅啦!最后还可以洒点芝麻点缀下
1、炸之前最好用厨房纸擦干,不然很容易溅油
2、熬糖的时候一定要注意温度,不能熬煎了,否则排骨放进去最后会很苦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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