经典川菜-蒜苗回锅肉

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儿子超爱回锅肉！每次都是外婆在家做给他吃，我不怎么喜欢弄这个菜，因为炒肉的时候，油溅得太...太...太恐怖了！锅里就跟放了无数个炮仗一样，随时都会啪啪啪啪的炸油出来外婆回老家半年了，儿子已经好长时间没吃过回锅肉了....为娘的狠了狠心，拼了！暂时舍弃我这张“盛世美颜”，给你做一顿回锅肉吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉一块

、

蒜苗一把

、

花生油少量

、

鹃城牌郫县豆瓣酱小半勺

、

生抽少许

、

老抽少许

、

豆豉一小把

、

姜蒜末少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
网上下单，超市送过来的肉。对于做回锅肉来说，这个肉有点窄了，切不出大片大片的感觉，姑且就这样吧……
步骤2/10 点击查看大图
把肉洗干净放入烧开的水里煮半个小时，用筷子从猪皮处戳进去，能轻易的戳透，说明煮好了。捞起来，放凉，切片！肉别切得太薄，大概两三毫米厚度合适。蒜苗洗干净去头、切段，大概三四厘米一段合适，别切太长，孩子吃了容易卡喉咙。
步骤3/10 点击查看大图
调料大集合！作为正宗四川人，目前吃过最好吃的就是这个牌子的郫县豆瓣酱-鹃城牌！要做川菜的一定认准了！
步骤4/10 点击查看大图
热锅倒油，一点点就可以了，真的只要一点点！把锅拿起来旋转，确保这点油已完全滋润到了锅的整个炒菜部分。这个油只是为了防止五花肉粘锅，别倒太多油，因为后期五花肉会大量出油！大量出油！
步骤5/10 点击查看大图
接下来，就到了最惊心动魄的时间了！炒肉！因为五花肉是煮过的，里面含有很多水分，而五花肉的肥肉部分又会大量的出油。所以，可想而知，炒肉熬油就相当于你在油锅里放了少量的水，那个炸呀爆呀……偏偏这步还不能省！否则你的回锅肉吃起来就非常的肥腻....喜欢吃肥肉的当我没说！言归正传！把肉放进锅里中小火一边翻炒一遍观察肉的变化。当肥肉部分开始出现微微泛黄的时候，这时锅里也奇迹般地出现了小半锅猪油的时候，说明肉好了！切换成小火！开始下一步
步骤6/10 点击查看大图
用铲子把肉拨到一边，锅底熬出来的油加入姜蒜末和小半勺豆瓣酱。因为是给孩子吃的，豆瓣酱我放得很少，喜欢辣的可以多放点。火调成中火，把配料翻炒炸一下，豆瓣酱一定要炸，不然不好吃！
步骤7/10 点击查看大图
姜蒜豆瓣酱都炸至微干出香味了，再放一小把豆豉，翻炒配料。豆豉和豆瓣酱是回锅肉的灵魂！别忘了！
步骤8/10 点击查看大图
开大火，接下来把肉和配料一起翻炒！这时再加入一点点老抽上色，一点点生抽调味，继续翻炒，把调料和肉拌均。因为加了豆豉，所以这时锅里的肉和油看起来有点脏兮兮的，不太好看。但是，咱是为了吃不是吗？好吃就行，管他呢！
步骤9/10 点击查看大图
拌均后，倒入蒜苗！炒起来！因为之前已经加了豆瓣酱、老抽、生抽和豆豉，所以现在不需要再加盐，味道已经够了！
最后一步点击查看大图
炒至蒜苗断生，大约一分钟即可。这个很容易熟的！起锅！装盘！开吃！

小贴士

1. 做回锅肉的带皮五花肉尽量买宽一点的，一般三四指宽的最好，我这个太窄了！回锅肉就是要大片大片的吃起来才带感！ 2. 煎肉的时候，到后期我实在受不了一手举个锅盖挡油一手翻炒的傻样了，突然想起好像谁说过可以往锅里放点盐就不会炸锅了，于是，我扔了一小勺盐进去，好像真的没有再炸了，亲们可以试试。 3. 煮回锅肉的汤别倒了！拿来煮点白萝卜、冬瓜什么的，超好吃！我今天是用这个肉汤做了个虾皮豆腐汤，又是一道补钙长高的好汤！多贤惠的妈咪呀，哈哈哈哈！

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发布于 2019-04-14

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