中种炼乳吐司
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今天分享的是一款中种法的吐司,中种法是先取部分面粉、水、酵母搅拌成团,这个部分通常是总面团配方的70%(也叫70%中种法),搅拌成团后先室温发酵2-4小时,再加入剩下的材料,后续再搅拌成团。后面再搅拌的方法就跟直接法一样,中种法跟直接法相比,就多了一次发酵,相对来说制作花费的时间更长一点。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
中种材料: 高筋面粉:
186克
、
水(20度-25度):
112克
、
新鲜酵母(或者干酵母):
6克(或2克)
、
主面团材料: 高筋面粉:
92克
、
砂糖:
16克
、
新鲜酵母(或者干酵母):
3克(或1克)
、
黄油:
25克
、
盐:
4克
、
全蛋液:
27克
、
炼乳:
40克
、
水:
27克
、
表面装饰: 奶粉:
适量
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
将酵母加入水中,溶入水中
-
步骤2/23
点击查看大图
中种材料放入面包机桶里面,和面功能4分钟揉,到无干粉颗粒即可
-
步骤3/23
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然后拿出来揉成团,放在一个大盆里的,盖上保鲜膜,进行发酵
步骤4/23
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展开全部23个步骤
发布于 2019-04-14
换个做法
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