肥肠鱼
肥肠鱼麻辣鲜香,实属川菜经典,这次我还特意加了牛蛙,这样鱼鱼、肠肠、蛙蛙齐聚一堂、三分天下,味道简直无与伦比!
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步骤1/17
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食材洗净,特别是大肠一定要多洗几遍;
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步骤2/17
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将鱼肉鱼骨分离,鱼骨切断、鱼肉切片,备用;
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步骤3/17
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准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜,放在鱼肉和牛蛙上;
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步骤4/17
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抓匀,腌20分钟左右;
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步骤5/17
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莴笋去皮;
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步骤6/17
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片成比脸皮还要薄的片,备用;
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步骤7/17
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准备卤料,将大肠卤制一小时;
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步骤8/17
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卤好的大肠;
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步骤9/17
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大肠切断备用;
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步骤10/17
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准备第一梯队调料:葱段、蒜、姜、青红椒段;
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步骤11/17
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准备第二梯队调料:豆瓣酱两勺、黄豆酱一勺、剁椒酱一勺、泡椒3颗、腐乳半块、豆豉少许(这里用老干妈代替);
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步骤12/17
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热锅下油,分别下入第一梯队和第二梯队调料;
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步骤13/17
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爆香并炒出红油;
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步骤14/17
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加入适量水烧开,下入鱼头鱼骨以及大肠;
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步骤15/17
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鱼头鱼骨煮熟盛出,下入牛蛙、鱼肉、莴笋片;
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步骤16/17
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大火煮几分钟,待牛蛙鱼肉熟透即可盛出;
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最后一步
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撒上葱花,就可以开吃了。
1.大肠一定要仔仔细细洗干净,加盐、料酒、姜、葱多搓洗几遍;
2.豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、泡椒、腐乳一定不能少,不然鱼的味道就不丰富了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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