全麦法棍
最近很多粉丝向小佳请教法棍的食谱,今天给大家推荐的这个法棍食谱,比较适合刚接触法棍制作的朋友,成功率较高。加入适量全麦面粉,有黑麦的香甜,组织漂亮,外壳焦香,内部还有足够多的大洞,口感内里湿润Q弹,外皮酥脆。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
1、将面粉和水放入厨师机,
-
步骤2/23
点击查看大图
揉成较光滑的面团,盖好冷藏静置2-3小时。
-
步骤3/23
点击查看大图
将静置好的面团加入其他剩余材料,
-
步骤4/23
点击查看大图
继续揉面揉合成拉伸性很好的光滑面团。
-
步骤5/23
点击查看大图
面团整圆后放发酵箱,设置温度28度,湿度70%,
-
步骤6/23
点击查看大图
发酵至约1.5倍大。
-
步骤7/23
点击查看大图
冷藏好的面团拿出微排气,分割成3等份,
-
步骤8/23
点击查看大图
稍排气后整形,
-
步骤9/23
点击查看大图
整成圆柱形,
-
步骤10/23
点击查看大图
盖上保鲜膜松弛约30分钟。
-
步骤11/23
点击查看大图
台面撒适量干粉,取松驰好的面团,手心稍弓起将面团排气后拍扁成长椭圆片状。
-
步骤12/23
点击查看大图
把面团上部分向下折二分之一的位置(超过中心线),再将下部分向上折向中心线位置,稍拍掉大气泡后用掌根压实,
-
步骤13/23
点击查看大图
最后右手下左手重叠在上,从面团中间朝两边搓动,
-
步骤14/23
点击查看大图
揉搓成约40cm的两头尖的长条状。
-
步骤15/23
点击查看大图
将面团放在发酵布上,并用发酵布折叠间隔开定型,
-
步骤16/23
点击查看大图
虚盖保鲜膜,室温发酵至约1.5倍大。
-
步骤17/23
点击查看大图
在进行最后发酵时预热烤箱,中下层放入烘焙石板,烤盘装烘焙石子放在底层聚热盘上,选择热风模式,提前230度预热45分钟。
-
步骤18/23
点击查看大图
用转移板将发酵好的面团转移到油纸上,并用刮板整理好。
-
步骤19/23
点击查看大图
1、并用刮板整理好。
-
步骤20/23
点击查看大图
面团在入烤箱前,用锋利的刀斜45度角割3道约10cm长的平行斜口。
-
步骤21/23
点击查看大图
先往烘焙石子上加水加蒸汽,将面团迅速送入到石板上,烘烤约12分钟后将烘焙石子取出和油纸抽出,温度转为210度,
-
步骤22/23
点击查看大图
继续烘烤10分钟,烤至颜色焦黄即可。
-
最后一步
点击查看大图
漂亮的法棍出炉了!
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,如果操作不够熟练,面团的液体含量不要太大,不然面团偏湿,不好操作。
2、 面团要烤箱预热好入炉时才割口,不要割了等烤箱预热好,以免面团大量漏气影响膨胀。
3、 法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮,法棍内部湿润Q弹,表皮酥脆,散发面粉原始的麦香味,非常好吃。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
法棍的相关分类
法棍的相关推荐
-
#奇妙烘焙屋#无糖无油全麦法棍
120485人看过 -
全麦花卷
73755人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奥利奥可可奶油盒子蛋糕
251713人看过 -
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#
214653人看过 -
无糖全麦华夫饼
22302人看过 -
全麦欧包(减脂期主食)
9615人看过 -
全麦英式麦芬(muffin)
124784人看过 -
夏日甜品❗️银耳牛奶冻❗️冰凉解暑还养颜
376609人看过 -
全麦吐司
7764731人看过 -
快手早餐 | 厚蛋烧
4437270人看过 -
全麦披萨
33062人看过 -
无油无糖无蛋版全麦欧包
192527人看过