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酥皮点心•花开富贵的做法

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酥皮点心•花开富贵

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造型很美，做法又不难的一款中式点心，过节做一些送人，或平时做休闲茶点都非常不错

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

中筋面粉 150g

、

砂糖 25g

、

猪油 60g

、

清水 70g

、

油酥部分

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

其他

、

豆沙 135g

、

全蛋液少许

、

蔓越莓少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把油皮部分原料混合，揉出光滑的膜，裹好保鲜膜备用，同时把油酥混合好
步骤2/12 点击查看大图
把油皮和油酥分成10等份，用油皮抱住油酥，类似包元宵，每一步做好都要盖好保鲜膜，防止面团干皮
步骤3/12 点击查看大图
全部包好，盖好保鲜膜，醒10分钟
步骤4/12 点击查看大图
把剂子擀成椭圆卷起
步骤5/12 点击查看大图
全部卷好醒10分钟
步骤6/12 点击查看大图
把剂子再次擀平卷起
步骤7/12 点击查看大图
全部剂子卷号醒10分钟
步骤8/12 点击查看大图
把剂子两头捏起，成圆形
步骤9/12 点击查看大图
把剂子擀成圆形，切割成丝状，中间留白的直径大概1.5厘米。切割的方式可以先分割成四等份，然后再切割成小条。
步骤10/12 点击查看大图
把豆沙分成15g一份，手托住剂子，豆沙放剂子中间，用虎口捏紧。
步骤11/12 点击查看大图
做好以后，刷全蛋液，蔓越莓切碎，散落的撒几粒
最后一步点击查看大图
中层，上下火180度，烤25分钟，出炉即可，大家要根据自己烤箱调整一下温度，上色要金黄

小贴士

油皮水的部分季节不同，要有所调整，冬天要比夏天多10g左右在操作中很多需要擀的操作，动作要利落，争取一次到位，不要过度用力，防止破酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-13

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